Tant le fructose et le glucose sont des glucides monosaccharides avec la formule C6H12O6 moléculaire. Elles diffèrent par leur structure moléculaire, ce qui les rend isomères les uns des autres. Plus précisément, le glucose a une fonction aldéhyde et le fructose a un groupe fonctionnel cétone. Fructose a un goût plus sucré que le glucose. Alimentation et boissons manufacturerers souvent convertir le glucose en fructose pour obtenir un édulcorant "plus doux". La conversion du fructose en glucose est l'une des étapes nécessaires pour faire du sirop de maïs riche en frucutose, qui est un édulcorant puissant trouvé dans de nombreux produits alimentaires et de boissons. L'enzyme glucose isomérase est nécessaire pour la conversion du glucose en fructose.
Instructions
1 Verser 200 ml d'une solution de glucose dans un bécher de 300 ml. Ajouter 10 mg de chlorure de magnésium et de 2 g de glucose isomérase à la solution.
2 Placer le bécher sur la plaque chauffante, et de mettre le thermomètre dans la solution; chauffer la solution à 70 ° C pendant 1 heure.
3 La solution finale fructose / glucose ressemblera la solution originale de glucose, mais aura un goût plus doux. Laisser la solution refroidir avant de déguster. A noter que la solution finale ne donne pas 100% de fructose et n'a pas besoin d'être immédiatement stocké. Fructose / glucose reste en solution.