Depuis sa domestication dans le Moyen-Orient il y a environ 10.000 ans, le blé est devenu céréale la plus populaire dans le monde. Les agriculteurs autour de l'usine du monde sur plus de la surface de la Terre que toute autre culture. Bien qu'il existe plusieurs variétés de blé cultivées dans le monde entier, ils se répartissent en deux catégories essentielles aux propriétés distinctes: le blé dur et le blé tendre.
Hard Red Winter
Le blé dur rouge d'hiver est la variété la plus populaire du blé aux États-Unis et représente environ 40 pour cent de la production américaine. Il a une teneur élevée en protéines et est un ingrédient commun dans les pains et farine tout usage. Comme tout le blé d'hiver, il est planté à l'automne et récolté en début d'été. En général, le blé dur a plus de gluten et de la teneur en protéines et est préféré pour levants.
durum
Durum est le plus difficile de toutes les variétés de blé américains. Il offre à la fois une haute teneur en protéines et en gluten et est le principal ingrédient dans la farine de semoule qui fait des pâtes de qualité supérieure. Il est également bien adapté comme ingrédient de base dans les pains méditerranéens. Durum est planté au printemps et peut être soit blanc ou rouge. Bien que ses avantages en tant que blé riche en protéines sont bénéfiques comme un aliment de base, le blé dur nécessite plus fraisage que ses cousins plus doux.
dur Ressorts
Deux variétés de blé, blanc et rouge, sont à la fois dur et récolté à l'automne. blé rouge dur est le plus difficile de toutes les variétés de blé, mais ne sont pas cultivés aux États-Unis. Le blé dur roux de printemps est prisé pour les pains, produits de boulangerie, dur tous les usages mélanges de farine et de farine. La variété blanche dur donne une teneur en protéines moyenne et est similaire au blé rouge. Il offre une saveur douce et est utilisé dans les pains, petits pains durs, tortillas, nouilles orientales, blé entier et de fleurs tout usage et brassage.
variétés souples
Il existe deux grandes variétés de blé tendre: tendre rouge d'hiver et de blé tendre blanc. tendre rouge d'hiver a une faible teneur en protéines et est utilisé comme un mélange dans les farines à usages multiples, et pour les biscuits, les gâteaux, les beignets et autres pâtisseries fines, ainsi que les pains plats, et des craquelins. blanc doux est un blé faible teneur en protéines qui offre des rendements élevés. Il fournit une farine plus légère pour les gâteaux, craquelins, biscuits, pâtisseries et il convient pains plats du Moyen-Orient.