Sole et flet sont les deux types de poissons plats, et parce que la texture est similaire, ils sont considérés comme interchangeables dans les recettes. Cependant, ils sont deux espèces distinctes avec peu différents regards et les goûts.
Espèce
Sole est un type de poisson plat. Sole de Douvres, le type le plus commun, est un membre de la famille Soleidae. Flet est aussi un type de flatfish classés sous Heterosomata.
Caractéristiques
Les deux poissons sont à plat, avec les deux yeux d'un côté de leur visage afin qu'ils puissent se cacher sur le plancher océanique et regarder des proies. Bien que les deux sont de forme ovale, la limande à queue est plus arrondie.
Emplacement
Sole sont le plus souvent trouvé dans l'est de l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, tandis que la limande à queue se trouve dans le nord de l'océan Atlantique et l'océan Pacifique.
Goût
Les deux sole et la plie ont délicat, chair feuilletée et un goût doux et sucré. Il existe plusieurs types de chaque poisson, chacun avec une saveur légèrement différente, généralement considérées discernables que par les palais plus expérimentés.
Insight expert
Dr. Ben Kim de la Santé & Beyond recommande que vous choisissez à la fois unique et la limande à queue du nord de l'océan Atlantique, car cette zone est moins susceptible d'être polluée et les poissons contiennent des niveaux inférieurs de mercure.