Quels sont exactement Huile et Vinaigre?
Pour comprendre pourquoi l'huile et le vinaigre ne se mélangent pas, vous devez comprendre leurs compositions individuelles. Le vinaigre est d'environ 95 pour cent d'eau, avec seulement une petite quantité d'acide acétique et d'autres composés. L'huile est constituée de matières grasses appelées lipides. Il y a une croyance largement répandue que l'huile et le vinaigre ne se mélangent pas parce qu'ils sont de différentes densités, mais cela est faux.
Polarité
La vraie cause est la différence de la polarité de l'eau dans le vinaigre et les lipides dans l'huile. Les molécules d'eau ont une manière positive et une extrémité chargée négativement. Les molécules de ce type sont appelées molécules «polaires», et facilement se lier les uns aux autres. Lipides, d'autre part, sont non polaire; ils ont pas de séparation de la charge. Cela signifie qu'il est beaucoup plus facile pour l'eau à se lier avec plus d'eau que pour lui permettre de se lier avec l'huile et la nature préfère de beaucoup le chemin de moindre résistance. En fin de compte, l'huile est moins dense, ce qui explique pourquoi il flotte vers le haut, mais pas pourquoi il ne sera pas combiner.
Émulsion
Il y a une façon de faire de l'huile et le vinaigre se combinent. Par exemple, si vous deviez obtenir la graisse sur vos mains, il serait très difficile de laver avec de l'eau juste en raison de la polarité de l'eau et la graisse. Mais une fois que vous utilisez du savon, il devient très facile. Ceci est parce que le savon est un "émulsifiant;" savon contient certains composés spéciaux qui entourent les molécules non polaires dans la graisse et leur permettent de se lier avec l'eau. Vous pouvez le faire avec de l'huile et le vinaigre aussi, mais il est beaucoup plus savoureux à utiliser le jaune d'œuf que le savon. Mélanger l'huile, le vinaigre et le jaune d'oeuf ensemble et vous aurez une mayonnaise maison.