Le brochet, un prédateur d'eau douce redoutable, ressemble au barracuda d'eau salée dans ses grandes lignes. Il est un grand poisson, en forme de torpille avec de grandes mâchoires et des dents pointues. Son modèle d'alimentation normale est de se cacher dans des joncs ou une autre forme de couverture, puis éclata d'embuscade pour happer la proie. De nombreux pêcheurs bénéficient d'accrocher un brochet, parce qu'ils sont des combattants puissants et peuvent atteindre des tailles de 50 lbs. ou plus. Leur chair est pâle et délicat, mais difficile de manger à moins que les filets sont désossées.
Instructions
1 Poser le brochet sur votre planche à découper et couper sous sa plaque maillant à un angle de 45 degrés jusqu'à ce que vous avez atteint la colonne vertébrale.
2 Tournez votre couteau à fileter jusqu'à ce qu'il soit horizontal, et couper le long de la colonne vertébrale tout le chemin à la queue. Laissez le filet fixé à l'extrémité de la queue.
3 Coupez la partie du ventre du filet avec ses nageoires, et retourner le filet plus sur votre planche à découper avec le côté peau vers le bas. Vous devriez maintenant avoir un long filet, toujours attaché au squelette à la queue, avec une partie des côtes et la membrane attachés au filet, mais les entrailles laissées sur la carcasse.
4 Slice sous la rangée de nervures pour enlever les os des côtes et de la membrane. Gardez votre couteau à angle vers les côtes, pour réduire les déchets.
5 Sentez-vous pour les os gênants "Y" dans la partie la plus épaisse du filet. Couper horizontalement vers les os jusqu'à ce que vous pouvez les sentir avec votre lame de couteau, puis suivre la courbe des os jusqu'à ce que vous avez presque atteint la peau.
6 Faire une deuxième coupe vers les os de l'autre côté, à un angle de 45 degrés, jusqu'à ce que vous avez atteint les os à nouveau près de leur base. Vous devriez maintenant être en mesure de tirer sur toute la bande des os, rejoint par une petite quantité de chair.
7 Faites glisser votre couteau entre la peau et la chair, en commençant là où le filet reste attaché à la queue. Tenir en place le poisson que vous poussez le couteau à travers, séparant le filet de la peau. Angle du couteau vers la peau, afin de minimiser les déchets.
8 Faire cuire les filets désossés immédiatement, ou les emballer pour la réfrigération ou la congélation.
Conseils et avertissements
- Agrandir le brochet sont plus faciles à travailler que plus petit brochet, parce qu'il n'y a plus de viande entre les os.
- Les os "Y" sont difficiles à enlever avec une pince, de sorte que la meilleure option est de les couper.