Bien qu'il soit courant dans les industries de la préparation des aliments et de la fabrication pour stériliser les denrées alimentaires en les exposant à la lumière ultraviolette, la mort est pas le seul effet une telle exposition peut avoir. Le rayonnement ultraviolet peut être un moyen utile d'encourager le développement des cellules dans les cultures de levure, lorsque l'exposition est limitée à de petites doses contrôlées.
Délai
Le temps qu'il faut pour qu'une cellule soit endommagée au-delà du point de réparation dépend du type de levure utilisée. Certaines espèces de levures sont plus sensibles aux rayons ultraviolets que d'autres, ce qui fera varier la quantité de lumière UV les cellules absorbent. Depuis l'exposition aux ultraviolets dépend du rayonnement absorbée par la cellule, le type de levure a un effet direct sur le laps de temps pour les effets sont visibles.
la sécrétion d'hormones
Lorsqu'il est exposé à la lumière ultraviolette, la levure va tenter de réparer les dégâts provoque l'exposition. Pour ce faire, la levure sécrète une hormone de croissance qui est utilisé à la fois provoquant la croissance cellulaire et la réparation aussi des dommages qui a été soutenue. Ceci est similaire à l'utilisation de l'hormone de croissance chez l'être humain pour réparer un tissu endommagé.
la mort cellulaire
Comme avec tous les organismes vivants, l'exposition prolongée aux rayons ultraviolets se décompose de la double hélice dans le noyau de la cellule. En conséquence, la chaîne d'ADN de la levure se décomposera quand baigné de lumière UV pendant une période prolongée. Par exemple, dans «L'effet de Lumière ultraviolette sur les cellules vivantes de levure», le Dr Davidson exposé des cellules de levure à la lumière ultraviolette pendant six heures, à l'issue de laquelle 60 pour cent de la levure était morte.
Taille
Etant donné que les cellules sécrètent l'hormone de croissance, ce qui nécessite l'utilisation de matériaux stockés dans la cellule, les cellules elles-mêmes vont diminuer. En outre, la présence de l'hormone de croissance va stimuler la reproduction; ce qui rend l'utilisation de matériaux additionnels. L'effet global est que les cellules deviennent plus petits, puis diviser et le montant total de la levure va croître avant la mort cellulaire éventuelle en cas d'exposition UV continue.
Avantages
En exposant la levure à une quantité limitée de lumière ultraviolette, il est possible de stimuler la croissance. Cela peut avoir beaucoup d'avantages dans la culture de la levure et de la fabrication où le contrôle de la levure est un facteur important, comme dans le brassage. Une exposition supplémentaire à la lumière ultraviolette va tuer la levure, cependant, ainsi que toutes autres bactéries, d'une manière similaire à la stérilisation ultraviolette.