Pour la crème glacée d'avoir une texture lisse et crémeuse, il faut congeler rapidement et uniformément. Ceci est réalisé en refroidissant le mélange avec de la glace et de sel. Il est un procédé chimique simple qui permet de créer une délicieuse gâterie.
Propriétés de l'eau
L'eau gèle lorsque sa température atteint 32 degrés Fahrenheit. Si vous mettez un cube de glace dans l'eau, une partie de la glace sera fusion et une partie de l'eau sera le gel parce que la glace abaisse la température de l'eau. Par conséquent, que ce soit l'eau va geler ou le cube de glace va fondre, selon le processus se déroule plus rapidement.
Abaisser Point de congélation
Lorsque le sel est ajouté à l'eau, il abaisse le point de congélation de l'eau. L'eau salée gèle à une température inférieure à 32 degrés Fahrenheit. Ceci est la raison pour laquelle le sel est utilisé pour faire fondre la glace sur les routes parce que la glace ne se forme pas là à moins que la température descend encore. Si la concentration en sel est élevée, le point de congélation sera beaucoup plus faible.
Fabrication de crème glacée
La crème glacée gèle à des températures inférieures à 32 degrés Fahrenheit. Placer le mélange dans un congélateur ne fera pas l'affaire. Pour avoir une texture lisse, crème glacée doit refroidir progressivement. Pour faire de la crème glacée, mélanger le lait, le sucre et la vanille dans un sac zip-top et le mettre dans un plus grand sac zip-top qui contient de la glace et de sel. Le sel fondre la glace car il absorbe progressivement la chaleur du mélange de crème glacée. Comme sa fonte, il va refroidir la crème glacée. Rouler et en secouant le contenu des sacs veillera à ce que la crème glacée se refroidit et se fige uniformément.