Macromolécules sont de grosses molécules composées de plusieurs sous-unités liées. Eau influe sur les macromolécules de façon similaire en tant que molécules de tailles régulières. Macromolécules sont généralement des molécules organiques qui contiennent des chaînes ou des anneaux d'atomes de carbone. Macromolécules peuvent prendre la forme de protéines, ce qui nécessite de l'eau pour inciter à la formation, les scientifiques de l'Université du Nouveau-Mexique ont observé. Macromolecules rejoignent également dans les chaînes de sous-unités pour former des polymères. De nombreux polymères, des protéines et d'autres macromolécules sont immergés dans des solutions aqueuses ou traitées avec de l'eau pour identifier les principales caractéristiques.
Forces intermoléculaires et eau
Macromolécules sont constitués de plusieurs petites unités liées entre elles dans une structure particulière. Chaque macromolécule éprouve des forces intermoléculaires qui dictent son mouvement et la position par rapport à des molécules et des macromolécules à proximité. L'eau est souvent utilisée comme solvant pour aider à déterminer les forces intermoléculaires présentes dans une substance. Les molécules d'eau présentent des extrémités chargées et sont polaires. substances polaires se mélangent avec de l'eau en raison des attractions intermoléculaires appelées liaisons hydrogène. Les substances non-polaires ne se mélangent pas à l'eau. Macromolécules peuvent ou non être polaires, et interagissent avec l'eau de différentes manières en conséquence.
Polar macromolécules et Hydrosolubilité
Comme les petites molécules, des molécules polaires se mélangent avec de l'eau pour former une solution aqueuse. Cela signifie que quand un échantillon de macromolécules est ajouté à l'eau, les macromolécules sont débranchées par les liaisons hydrogène polaires présents dans leur structure et de l'eau. Les molécules d'eau se déplacent entre les macromolécules et les isoler, de sorte que la totalité du mélange semblera avoir la même constitution. Dans ce cas, la macromolécule est considéré comme étant soluble et va absorber de petites quantités d'eau, mais se dissoudre en quantités plus importantes.
Polar non macromolécules et l'eau
des macromolécules non polaires ne se dissolvent pas dans l'eau parce qu'ils ne disposent pas des liaisons hydrogène ou une extrémité polaire qui peut interagir avec les molécules d'eau. La forme dominante de la force intermoléculaire agissant entre macromolécules non polaires est appelée la force de dispersion, qui comprend des attractions et des répulsions spontanées ressenties par les atomes constitutifs dans la molécule. Ces forces tendent à repousser les molécules polaires comme l'eau, ce qui entraîne des macromolécules non polaires agglomérer pour former une couche au-dessus ou au-dessous de l'eau en fonction de la densité de la substance. Les huiles et les graisses saturées sont généralement macromolécules non polaires et présentent l'habitude familière de formation d'un film sur le dessus d'une solution aqueuse.
Eau et Unstable Macromolecules
Certains macromolécules sont en interne instable et le contact avec l'eau, les séparer, diviser les liens entre les molécules constitutives au sein de la macromolécule. Ceci est généralement vu dans la digestion lorsque de l'eau et d'autres substances dans le tube digestif divisé les acides aminés des protéines plus grandes et décomposent les glucides en sucres simples. Macromolécules qui contiennent des liaisons hydrogène internes sont sensibles aux mêmes forces polaires qui affectent les macromolécules les plus stables qui sont exposés à l'eau. Leurs interactions avec les molécules d'eau sont si fortes que la macromolécule se dissout entièrement au contact de l'eau.