La saccharine, un agent édulcorant artificiel ajouté à certains aliments, est une molécule organique constituée de deux anneaux différents d'atomes de carbone. Sa formule chimique est C7H5NO3S. Dans le système SMILES de décrire des molécules, il est désigné comme C1 = CC = C2C (= C1) C (= O) NS2 (= O) = O.
Structure
Saccharine est constitué d'un noyau benzénique attaché à un thiazole (soufre et azote) anneau. L'atome de soufre est lié à deux atomes d'oxygène, et l'un des atomes de carbone dans le même cycle est lié à un troisième atome d'oxygène.
Propriétés
poids moléculaire de saccharine est d'environ 183 grammes par mole. Ses trois atomes d'oxygène sont des liaisons hydrogène accepteurs, et il a aussi un site donneur de liaison hydrogène.
Goût
Le goût sucré de la saccharine est probablement parce que sa structure intègre dans les récepteurs de douceur dans la langue comme une clé dans une serrure. Substituer différents atomes et des groupes dans différentes parties de la molécule de la saccharine peut entraîner des composés insipides, amères ou douces.