Pour ceux qui cherchent à acheter un couteau, le nombre d'options disponibles peut être vertigineux. Il y a un très grand nombre de fabricants de couteaux, chacun offrant leur propre grande variété de couteaux. De toutes les décisions à prendre dans l'achat d'un couteau, ce type d'acier que vous voulez qu'il soit fabriqué à partir est parmi les plus fondamentaux. Acier inoxydable et acier au carbone sont les deux types de base disponibles, et de décider sur l'un ou l'autre peut aider grandement à réduire votre liste de couteaux potentiels à acheter.
Définitions
Les termes "acier inoxydable" et "acier au carbone" sont un peu trompeuses. Les deux types d'acier contiennent du carbone, et les deux sont aptes à la formation de rouille. "Acier au carbone" fait référence à des aciers qui sont essentiellement composées de fer et de carbone, avec peu d'autre inclus, et «acier inoxydable» fait référence à des aciers composé principalement de fer et de chrome, avec une quantité beaucoup plus faible de carbone inclus. L'acier inoxydable est beaucoup plus résistant à la rouille que l'acier au carbone, mais pas de forme de l'acier est complètement "inoxydables" dans toutes les conditions. Parce que les deux termes se réfèrent à des catégories d'acier plutôt que les aciers spécifiques, il existe une grande variété d'aciers au sein des deux catégories.
Acier inoxydable
Le principal argument de vente pour les couteaux en acier inoxydable est la facilité d'entretien. Bien que l'acier inoxydable peut rouiller, il ne sera pas en général dans des conditions normales, ce qui signifie que les couteaux en acier inoxydable peuvent être laissés dans des conditions moins qu'idéales et ignorées pendant de longues périodes de temps sans rouiller. lames de bonne qualité en acier inoxydable sont souvent plus chers que les couteaux en acier au carbone comparables, cependant, et la nature un peu plus difficile de l'acier inoxydable rend plus difficile à aiguiser.
Acier au carbone
Le tableau principal pour les couteaux en acier au carbone est la facilité d'atteindre et de maintenir un bon bord. L'acier au carbone, étant légèrement plus doux en général que l'acier inoxydable, est plus facile d'aiguiser rapidement à une lame de rasoir. Couteaux en acier au carbone sont aussi souvent moins chers que les couteaux en acier inoxydable comparables. lames en acier au carbone sont sujettes à la rouille, cependant, et doivent être stockés à l'abri de l'humidité et nettoyés périodiquement et huilés pour lutter contre cette tendance. Pour faciliter la maintenance, de nombreux fabricants de couteaux appliquent des revêtements époxy ou d'autres produits d'étanchéité de surface pour les lames de leurs couteaux en acier au carbone.
Qualité générale
La qualité globale de l'acier utilisé dans un couteau a un impact significatif sur la facilité d'utilisation de la lame indépendamment du fait qu'il est en carbone ou en acier inoxydable. aciers inoxydables de faible qualité, en particulier, ne détiennent pas un bord bien, émousser rapidement avec l'utilisation tout en restant difficile à aiguiser pleinement. En outre, l'acier à faible qualité de chaque type est généralement plus sensibles à la rupture en raison de défauts ou d'impuretés.
Aciers propriétaires
De nombreux fabricants de couteaux ont développé leurs propres aciers propriétaires pour leurs lames de couteau. Ces aciers couvrent une gamme extrêmement large; certains peuvent être classés comme l'acier au carbone, d'autres inoxydable, et certains pourraient ne pas être compatibles avec l'une des catégories ou pourrait tenter de les combler, en combinant les forces des deux. Couteaux de ces aciers doivent être jugés sur leurs propres mérites, car il est possible qu'aucun autre fabricant dans le monde fait le même type d'acier.