L'eau par lui-même ne fait pas un très bon travail à dissoudre les graisses. Voilà pourquoi vous frottez vos plats avec du savon, de sorte que vous pouvez dissoudre les graisses et les huiles de votre nourriture. Si vous avez de la graisse sur vos mains de travailler sur la voiture, l'eau seule est rarement le retirer, mais du savon et de l'eau ainsi que pourrait faire le travail. capacité supérieure de savon pour dissoudre les graisses et les huiles a à voir avec sa structure au niveau moléculaire.
Production
Le savon est produit en combinant une base forte comme le sodium ou l'hydroxyde de potassium avec des acides gras pour rendre un sel. Un acide gras est constitué d'un groupe carboxyle attaché à une chaîne de carbone de long. Un groupe carboxyle est fondamentalement un atome de carbone par un atome d'oxygène doublement lié à lui et un autre atome d'oxygène unique lié à lui; le deuxième atome d'oxygène présente un atome d'hydrogène attaché. Le groupe carboxyle peut donner cet ion hydrogène à une distance des molécules d'eau qui l'entourent. Une fois que le groupe carboxyle a perdu son ion hydrogène, il est désigné sous le nom déprotoné. des groupes carboxyle déprotonés ont une charge négative, de sorte qu'ils sont attirés par les ions sodium ou potassium.
hydrophobie
Savon se dissout facilement dans l'eau, parce que le groupe carboxyle déprotoné avec sa charge négative est hydrophile ou «eau-aimant." La queue de chaîne carbonée, en revanche, est lipophile ou «gras-aimant." Il a tendance à profiter des interactions plus favorables avec d'autres molécules hydrophobes, comme les triglycérides dans l'huile végétale et les molécules dans la graisse dans votre assiette. Ces molécules hydrophobes ou "craignant l'eau" ne se dissolvent pas dans l'eau ordinaire.
micelles
Comme l'eau savonneuse entre en contact avec la graisse, les queues lipophiles des molécules de savon entrent en contact avec les molécules de graisse, et les molécules de savon commencent à se former des amas de minuscules autour des huiles. Ces groupes sont appelés micelles. Sans le savon, les matières grasses ne se dissout pas dans l'eau. Avec elle, ils peuvent flotter dans l'eau, et vous pouvez plus facilement enlever la graisse de la surface que vous nettoyez.
Thermodynamique
Interactions comme des liaisons hydrogène entre les différentes molécules entraînent l'énergie potentielle diminué. Les molécules d'eau ne peuvent pas former des liaisons hydrogène ou des interactions favorables avec des molécules de graisse, cependant, et le mélange d'une huile avec de l'eau prend donc de l'énergie. Il diminue également l'entropie ou «aléatoire» du système. Nature tend toujours vers l'entropie plus élevée. Par conséquent, les graisses et l'eau ne se mélangent pas spontanément. En formant une grappe autour des molécules de graisse, les molécules de savon éviter ces interactions autrement défavorables et aident à dissoudre la graisse.