L'acide ascorbique est également connu comme la vitamine C. Selon "Organic Chemistry, A Short Course," les humains ne peuvent pas synthétiser l'acide ascorbique à partir du glucose - il doit être consommé dans leur régime alimentaire. Vous pouvez trouver l'acide ascorbique dans les agrumes comme les oranges et dans les tomates. Un régime alimentaire déficient en acide ascorbique peut provoquer le scorbut, ce qui provoque le desserrage des dents, une incapacité à guérir les blessures, les hémorragies et finalement la mort. L'acide ascorbique a plusieurs propriétés physiques distinctes.
Structure
L'acide ascorbique a une formule chimique C6H8O6. Quatre des six atomes de carbone, avec un atome d'oxygène, sont disposés dans un anneau à cinq côtés. Cet anneau contient une double atome d'oxygène lié relié à l'un des atomes de carbone. Le cycle du carbone et de l'oxygène a une double liaison entre deux des atomes de carbone. Attaché à chacun de ces atomes de carbone est un groupe hydroxyle. Cette disposition est assez rare dans les composés organiques et est appelé un endiol. Le poids moléculaire de l'acide ascorbique est 176,1 grammes par mole.
Acidité
Bien que l'acide ascorbique n'a pas un groupe acide ou un groupe carboxyle, il possède un hydrogène acide, un atome d'hydrogène qui peut être facilement enlevé. Etant donné que l'acide ascorbique possède un hydrogène acide, il peut se comporter comme un acide faible, lorsqu'il est dissous dans l'eau ou lors d'une réaction avec d'autres composés. L'acide ascorbique a un goût acide agréable.
Solubilité
L'acide ascorbique est soluble dans l'eau; Par conséquent, la vitamine C est classée comme une vitamine soluble dans l'eau. Comme la vitamine C est soluble dans l'eau, votre corps est incapable de stocker les réserves de cette vitamine, vous devez donc consommer régulièrement dans votre régime alimentaire. L'acide ascorbique est peu soluble dans l'éthanol. Il est insoluble dans l'éther et du chloroforme à la fois.
Autres propriétés physiques
L'acide ascorbique est incolore à l'état solide cristallin presque blanc. Il est inodore. Son point de fusion est de 192 degrés Celsius, et il commence à se décomposer comme il fond. L'acide ascorbique mélangé dans de l'hydroxyde de sodium, le carbonate de sodium ou le bicarbonate de sodium a un pH de 5,5 à 7,0, tandis qu'une solution aqueuse à 5 pour cent dans l'eau a un pH de 2,2 à 2,5.