Microbulles ont une large application dans l'industrie. La crème à fouetter ou blanc d'oeuf formeront un fouet mousseuse bien utilisé dans meringues, crème glacée ou les trempettes de fruits frais. Fouetter la crème ou le blanc d'oeuf crée fines bulles d'air qui maintiennent la crème ou blanc d'oeuf en suspension. Aérateurs, comme ceux utilisés dans les aquariums dispersent l'air dans l'eau pour former des bulles fines qui accélèrent l'aération de l'eau, permettant aux poissons de respirer. Sans cet air, le poisson allait bientôt mourir. Microbulles de dioxyde de carbone (CO2) donnent des boissons gazeuses leur fizz. CO2 rehausse la saveur des boissons gazeuses, ce qui rend la boisson beaucoup plus rafraîchissant.
Instructions
Microbulles d'eau
1 Remplir un demi-récipient en verre rempli d'eau. Fixez une extrémité d'un tube chirurgical à un disperseur de verre fritté. Attachez l'autre extrémité à une pompe à air électrique, plonger le disperseur dans l'eau et mettez la pompe. Un nuage blanc et fin de bulles se former autour du disperseur.
2 Laisser la pompe fonctionner pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau dans le réservoir commence à prendre une couleur blanchâtre. À ce stade, l'eau atteint une saturation de l'air.
3 Arrêter la pompe, et laisser l'eau reposer. Après 15 minutes, remuer l'eau; de petites bulles se forment. Ce sont des bulles maintenues en suspension à partir de la gazéification. Peu à peu, les fines bulles vont commencer à rejoindre ensemble et remonter à la surface, laissant l'eau une fois de plus bas dans l'air.
Blanc d'oeuf microbulles
4 Casser un œuf, séparer le blanc et placer le blanc dans un bol.
5 Fouettez le blanc d'œuf lentement avec un fouet en métal, en tirant vers le bas l'air dans les blancs. Après quelques minutes, arrêter et examiner le blanc; vous devriez voir de grandes poches d'air.
6 Fouettez le blanc plus vigoureusement pendant plusieurs minutes, et encore observer le blanc. Le blanc d'oeuf va maintenant être blanc de neige et de prendre une consistance fouettée épaissi. Si vous travaillez assez, le blanc d'œuf se tenir debout dans un pic dû à la magie de microbulles.