"Fougère Fiddlehead" est un peu trompeur. Plusieurs espèces de fougères ont crosses de fougères comestibles. Le mot "fiddlehead" (parfois "fiddleneck") fait référence à l'apparence distinctive d'un frond déployé, ce qui peut ressembler à la spirale d'un violon. Le plus souvent le terme «tête de violon» fait référence à une fougère autruche, MATTEUCCIA STRUTHIOPTERIS, ces fougères donnent quelques-uns des crosses de fougère savoureuses et les plus comestibles.
Instructions
1 Rechercher dans les zones fraîches et humides qui ont un sol acide, ne reçoivent pas beaucoup de soleil, et ne sont pas sujettes aux gelées.
2 Recherchez la structure générale d'une fougère d'autruche. Comme son nom l'indique, les frondes stériles de cette plante ressemblent un peu le cou de l'autruche, le curling en haut comme la tête d'autruche. Plus généralement, ils descendent en pente douce vers l'extérieur à partir d'une base étroite. Ces frondes, qui sont à feuilles caduques, peuvent atteindre une hauteur de 4 à 6 pieds et une largeur de 2 à 3 pieds. Les frondes fertiles sont brunes et beaucoup plus courte; ils survivent à l'hiver, mais meurent l'année prochaine. Ils sont plumeux dans leur apparence.
3 Recherchez une tige lisse avec une forme de fer à cheval qui rappelle une branche de céleri. Si vous regardez de très près, vous pouvez voir les poils blancs fins sur la tige. La tige lisse est l'une des caractéristiques les plus distinctives d'une fougère d'autruche.
4 Rechercher des crosses de fougères qui sont plus ou moins 1 pouce de diamètre et sont couverts par une brune, une couche de papery d'échelles. Le revêtement est également distinctif; de nombreuses fougères semblables ont boîtier qui est velu, dure ou difficile à enlever.
Conseils et avertissements
- Ne pas prendre toutes les crosses de fougère - ne prendre qu'un ou deux par cluster. Laissez le reste de grandir.
- Plus l'fiddlehead est, mieux il est de manger. Une fois la couche de papery des échelles est tombé, laissant une belle bobine plumeux derrière, le fiddlehead commence à être trop vieux pour manger - il deviendra plus difficile et plus amer.
- Si vous n'êtes pas sûr que vous avez affaire à une fougère autruche, prendre un échantillon pour un botaniste ou d'attendre pour inspecter la fougère quand il est arrivé à maturité, puis revenir au printemps suivant pour récolter les crosses de fougère.
- Ne mangez que les crosses de fougère. Le reste de la fougère est toxique.
- Mangez des crosses de fougère seulement cuits, les premières jamais, et seulement à partir d'espèces de fougères identifiées positivement que vous savez être comestible.