Un acier affûtage est long, aiguiseur tour vous voyez chefs swipe leurs couteaux à travers. Il est une image commune à une table de Thanksgiving. Et il y a une raison: les aciers Affûtage améliorer la performance de la coutellerie à bords lisses. Le fait est habilement en utilisant un bon acier d'affûtage produira de grands résultats, mais en utilisant un grand un, même un peu mal ne peut vous faire du bien à tous. Donc, d'abord considérer la façon d'obtenir d'excellents résultats, puis envisager un couple de grands aciers d'affûtage.
Meilleurs résultats
Une fois que la qualité d'un acier d'affûtage passe "décent", la majorité de vos résultats proviennent de compétences. Il est important de conceptualiser ce pierrage fait. Une lame de couteau est comme une pyramide de molécules. Chaque couche plus proche du bord est plus étroit. En théorie, il n'y a qu'une seule molécule à la pointe de la pyramide. Avec l'utilisation, couteau bords deviennent rond comme la pointe de la pyramide porte. Rodage légèrement re-biseaux le bord. La quantité de matière enlevée peut être imperceptible, mais l'acier est retiré. Si l'angle de la lame et de l'acier d'affûtage sont trop aiguë, vous supprimez un matériau qui n'a aucun effet sur le bord. Si l'angle est trop obtus, même une seule passe peut quitter le bord terne que quand vous avez commencé
Combinaison de Affûtage Aciers et Lames
Vous avez vu des publicités pour des couteaux de miracle. Le miracle est que les couteaux dentelées découpées par sciage ou de déchirure à travers des matériaux. Certains couverts de moindre qualité peut effectuer mieux quand aiguisé en utilisant des techniques appropriées par un acier de qualité inférieure à aiguiser. Voici pourquoi. Le couteau moins cher a un métal plus doux. L'acier d'affûtage moins cher est moins cohérent dans ses arêtes coupantes et trop agressif. Il gratte la lame comme une pierre à aiguiser courser. Le résultat est pas une lame tranchante; il est une lame finement dentelée qui fonctionne efficacement. Le seul inconvénient est que le métal est relativement mou et endommageront rapidement, donc l'efficacité ne va pas durer. Toutefois, si vous avez des couverts pas cher, le meilleur acier d'affûtage peut être un pas cher. Maintenant sur deux grands.
F. Dick Multicut Steel
Le F. Dick Multicut a la forme d'un fichier demi-tour. Son diamètre est beaucoup plus grande que la plupart des aciers. Le grand diamètre crée une plus grande surface, ce qui le rend plus efficace. Il a également des rainures distinctes le long de son axe. Le matériau au niveau des bords des rainures est légèrement plus agressif. Il est également parmi les aciers plus chers, à environ 100 $.
Henkel: 10 pouces diamant en acier
JA Henkel est mondialement célèbre pour la coutellerie de qualité, et l'acier diamant d'affûtage Henkel est parmi les meilleurs aciers d'affûtage. Sa qualité, l'ajustement et la finition sont excellents --- compatible avec la marque. Le principal avantage est les additifs de diamants industriels. Il est une surface plus agressive que la plupart, mais il n'a pas l'incompatibilité d'autres aciers d'affûtage agressifs ont. Il est plus cher que la plupart des aciers, à environ 50 $.