Comment abaisser le point de congélation de la crème glacée

March 3

Comment abaisser le point de congélation de la crème glacée


Du point de crème glacée à la congélation, par sa teneur en matières grasses et en protéines est inférieure à celle de l'eau. Voilà pourquoi la crème glacée ne devienne pas un bloc solide dans votre congélateur. Pour abaisser encore la température à laquelle le gel de la crème glacée, ajouter des sucres et des sels, qui sont les facteurs déterminants pour le point de la crème glacée de congélation, selon le "Handbook of Food Science, Technologie et ingénierie." Le type de sucre jouera également un rôle dans le point de la crème glacée à la congélation, et succédanés de sucre ou disaccharides, comme le sucre de table, ne sera pas votre meilleur choix. crèmes sans sucre ou de glace réduite en sucre va geler à des températures plus élevées que celles qui sont faites avec du sucre.

Instructions

1 Remplacer le sucre de table granulé dans votre glace recette de la crème avec du fructose liquide en une quantité égale. fructose liquide est disponible dans les magasins d'aliments naturels et est plus doux que le sucre. Lorsque les ensembles de crème glacée, il aura un goût moins sucré si vous avez utilisé le sucre, et vous aurez besoin de la douceur supplémentaire du fructose pour faire de la crème glacée savoureuse. Le fructose abaisse également le point de congélation comme il est un monosaccharide.

2 Ajouter 1 c. de sel à votre base de crème glacée. Cela va se combiner avec les sels naturels dans le lait pour aider à abaisser le point de congélation et de compenser la douceur de la crème glacée, en améliorant sa saveur.

3 Verser 2 à 3 c. de liqueur d'alcool aromatisé par pinte dans votre base de crème glacée pendant que vous faites cuire. Ajouter 1 c. de lait en poudre pour compenser l'alcool qui brûle pendant la cuisson. L'alcool réduit le point de votre crème glacée congélation.