Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Les acides aminés se rejoignent par une liaison, appelée une liaison peptidique, pour former des chaînes de polypeptides. Les protéines sont constituées d'innombrables liaisons peptidiques.
Diverses proteases, qui sont des types d'enzymes, sont nécessaires dans la formation d'une liaison peptidique.
Comment cela fonctionne
Notre corps génère des liaisons peptidiques des protéines par un processus appelé hydrolyse (élimination d'une molécule d'eau). Ce processus se déroule généralement très lentement, afin de le rendre plus rapide, les protéases sont ajoutés. Les protéases agissent comme des catalyseurs pour permettre le clivage (coupe dans des parties spécifiques) des protéines de manière bien définies. On notera que les résidus (R) sont ceux indiqués à côté de l'endroit où le clivage est le plus susceptible de se produire.
trypsine
Ce sont des protéases dans les systèmes digestifs des animaux. Ils ne coupent la protéine acides aminés lysine et arginine dans le site R1 (comme représenté sur l'image).
thrombine
Cette protéase est trouvée dans le sang. Il est une enzyme impliquée dans le processus de coagulation. Son site préféré pour cliver R1 est de l'arginine de l'acide aminé.
V-8 Protease
Ceci est une enzyme de Staphylococcus aureus, et ses sites préférés à cliver sont R1 de l'acide aspartique et R1 de l'acide glutamique.
Carboxpeptidase A
Ceci est une autre protéase trouvée dans les systèmes digestifs des animaux et pèse seulement clive R2 de sites acides aminés C-terminaux.
thermolysine
Thermolysine est une protéase trouvée dans Bacillus thermoprotelyticus, et son site préféré pour cliver est R2 leucine, valine, isoleucine et de la méthionine.