Les hydrocolloïdes sont une collection de polymères plus communément appelés «gommes», qui peuvent être d'origine végétale, animale ou synthétique. Ils se produisent naturellement et sont artificiellement ajoutés aux aliments pour produire des propriétés différentes. En particulier, les hydrocolloïdes sont en mesure d'influer sur la viscosité, l'épaississement et la stabilisation des aliments. Ils sont aussi couramment utilisés dans les industries scientifiques photographiques, pharmaceutiques et.
Définition de hydrocolloïde
Un colloïde est un type de mélange dans lequel une substance est distribuée uniformément dans l'autre. Un hydrocolloïde est définie comme un colloïde dans lequel les particules sont distribuées dans l'eau. Un hydrocolloïde peut exister dans différents états, par exemple un gel ou d'un liquide, en fonction de la quantité d'eau présente. Les hydrocolloïdes peuvent être soit un seul Etat, où la substance est limitée soit à un gel ou sous forme liquide, ou réversible, où l'hydrocolloïde peut exister dans les deux états.
Gélatine
La gélatine est un hydrocolloïde limpide, incolore et presque insipide dérivé de collagène animal. Il est utilisé comme agent épaississant dans les aliments tels que les bonbons "gommeuse" et à faible teneur en matière grasse du yaourt, et il est le principal ingrédient Jello. Il est également largement utilisée dans l'industrie photographique, comme dans la production de presque tous les films photographiques et les filtres de lumière colorée. La gélatine est également utilisé dans la fabrication de capsules de médicaments pharmaceutiques.
Gélose
Agar est un hydrocolloïde gélatineuse à base d'algues ou d'un extrait d'algues. Il est largement utilisé comme ingrédient dans des assiettes à dessert japonais, et comme une gélatine substitut végétarien convivial pour épaissir les gelées et les soupes. Agar-agar est d'environ 80 pour cent de fibres, de sorte qu'il peut également être utilisé comme laxatif. Dans la science, de l'agar est utilisé comme un milieu de travail microbiologique, et pour former des ponts de sel pour une utilisation en électrochimie.
Pectine
La pectine est un polysaccharide composé contenue dans les parois cellulaires des plantes. Commercialement, il est extrait à partir d'agrumes et traité pour produire une poudre fine. Pectine a la capacité de stabiliser l'eau et des produits à base de lait, et il est utilisé dans les aliments comme agent épaississant ou stabilisant, en particulier dans les gelées, les confitures, les bonbons, les jus de fruits et les boissons à base de lait. En médecine, la pectine est considérée comme une fibre alimentaire et est utilisé comme traitement anti-diarrhée car il augmente l'épaisseur de la selle.
Pansements médicaux
pansements sont appliqués sur la peau pour favoriser la cicatrisation des plaies. Ils sont fréquemment utilisés dans les premiers soins et les soins infirmiers au cours d'une période de récupération. Pansements peuvent être fabriqués à partir de gélatine ou d'autres hydrocolloïdes, avoir une consistance gélatineuse, et sont couramment utilisés sur des cloques, des brûlures et des blessures où la peau a besoin de conserver l'humidité pendant le processus de guérison initiale. Ils fournissent également une barrière qui aide à protéger contre la pénétration de bactéries.