la déshydratation osmotique est un procédé qui implique l'élimination partielle de l'eau de produits alimentaires tels que des légumes et des fruits. l'hydratation osmotique fonctionne par trempage dans une solution alimentaire ultérieure de la pression osmotique, parfois appelée une solution hypertonique ou concentrée. L'eau passe ensuite à travers la nourriture dans la solution concentrée sous l'influence du gradient de pression osmotique. Ce processus se fait parce que les fruits et légumes sont généralement 75 pour cent d'eau, et par conséquent gâcher rapidement. déshydratation osmotique permet fruits et légumes à être stockés pendant une longue période de temps.
Fonction
déshydratation osmotique est une procédure simple qui est faite pour la concentration de légumes et de fruits. déshydratation osmotique est fait en remplaçant la nourriture solide, que ce soit en pièces ou en totalité, dans des solutions salines aqueuses ou de sucre de haute pression osmotique. Cela porte à deux flux à contre-courant: le transfert du soluté de la solution dans le fruit ou légume et un grand débit d'eau hors du fruit ou du légume dans la solution.
Avantages
Il y a beaucoup d'avantages positifs pour la déshydratation osmotique. Certains de ces avantages sont la possibilité de stocker les fruits et légumes pendant une longue période de temps, le maintien d'éléments nutritifs et des arômes de fruits et de légumes et en empêchant également l'altération microbienne de se produire. En outre, le transport et la manipulation des fruits et légumes qui ont subi ce processus sont beaucoup plus faciles.
Considérations
Dans la déshydratation osmotique, ce sont plusieurs facteurs à considérer qui déterminent la perte de poids et la couleur et la saveur conservation des légumes et des fruits. L'un des facteurs les plus importants est emballage sous atmosphère modifiée (en abrégé MAP) en polyéthylène téréphtalate (PET). Fruit qui est stocké dans l'affichage MAP d'excellentes conditions microbiennes pendant le processus de stockage. Un autre facteur important pour la déshydratation osmotique est la température de stockage.
Les types
hydratation osmotique est utilisé afin de prévenir la détérioration dans de nombreux produits alimentaires différents, y compris les kiwis, les mangues, les fraises, les carottes, les ananas, les pommes de terre, les poivrons, les tomates, les bananes, les pamplemousses, les oranges, les citrons, goyaves fruits, et de nombreuses autres variétés de fruits et les légumes.
Insight expert
Alors pourquoi exactement est déshydratation osmotique utilisé? Dans le transport de fruits et légumes, et même dans le stockage, la réfrigération parfois ne sont pas disponibles. En éliminant l'eau à partir de fruits et légumes à l'aide de déshydratation osmotique, vous pouvez conserver vos aliments pour une durée plus longue. En outre, hydratée et fruits frais est beaucoup plus nutritif et délicieux.