La levure sont, des organismes unicellulaires microscopiques dans les champignons du royaume. Ils ont eu un impact énorme sur la culture humaine depuis l'histoire enregistrée, et bien avant que nous connaissions, des organismes unicellulaires microscopiques. Ils jouent un rôle central dans la cuisson et la fermentation, ce qui rend à la fois le pain et les boissons alcoolisées possibles. Les cultures de levure sont également traitées pour rendre les extraits de levure en tant que source d'alimentation elles-mêmes, et sont utilisés comme milieu de culture pour les micro-organismes en croissance.
Minéraux
Les extraits de levure sont riches en potassium. Une portion de 6 g d'extrait de levure contient 156 g de potassium, 4 pour cent de la prise de potassium quotidienne recommandée. Une portion contient également 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé en sodium, bien que ce nutriment est rarement déficient dans l'alimentation de la plupart des gens. Extraits contiennent des quantités moindres d'autres minéraux, y compris le magnésium, le sélénium, le fer, le calcium, le phosphore et le zinc, mais tous à moins de 4 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour une portion recommandée.
vitamines
L'extrait de levure contient des concentrations élevées de certaines vitamines, mais est déficiente dans d'autres. Il est très riche en thiamine, riboflavine, niacine et folate. Il ne contient pas des quantités appréciables de vitamines A, C, D ou K. A suggéré au service contient 4 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé en vitamine B6. Il ne contient pas naturellement une vitamine B12, bien que certaines formulations de levure sont complétées par cet élément nutritif.
Protéine
Une portion de 6 g d'extrait de levure fournit environ 2 g de protéines. Une analyse des acides aminés constituant la protéine indique que l'acide glutamique est la plus répandue, suivie par la leucine, l'arginine et la valine. A 6 grammes suggéré portion fournit 3 pour cent de l'apport protéique quotidien recommandé.
La croissance des médias
L'extrait de levure peut être une source alimentaire pour les humains sous la forme de marmite, par exemple. (La plupart des Britanniques ont un pot d'extrait de levure Marmite quelque part dans leur cuisine. Les Américains peuvent ne pas être aussi familier avec ce produit.) Il est également une source d'aliments nutritifs que les microbiologistes utilisent pour nourrir les colonies affamées de microbes. Microbiologistes choisissent leur milieu de croissance avec soin. L'extrait de levure est un excellent moyen pour Escherichia coli. Il rend un milieu pauvre pour Staphylococcus aureus. Ces deux organismes sont des agents très fréquents de la maladie d'origine alimentaire, afin d'identifier un bon moyen pour eux de plus en plus dans les cultures joue un rôle important dans la lutte contre l'intoxication alimentaire.