Les protéines sont formées à partir des chaînes ou des polymères d'acides aminés. La séquence d'acides aminés (avec des modifications) détermine quelle est la structure de la protéine adoptera. Les protéines ont quatre niveaux de structure: primaire, secondaire, tertiaire et quaternaire. La structure primaire est que la séquence d'acides aminés, tandis que la structure secondaire se réfère à la structure 3-D adoptée par les segments de la chaîne d'acides aminés.
Alpha Helix
Une hélice alpha est un genre très commun de structure secondaire où les acides torsions de la chaîne d'acide pour former une bobine délicate. L'azote de la liaison peptidique dans chaque acide aminé a un atome d'hydrogène attaché à lui, afin qu'il puisse former une sorte d'interaction appelée une liaison hydrogène avec l'atome d'oxygène dans le groupe carbonyle de chaque liaison peptidique. Les liaisons hydrogène détiennent l'hélice ensemble et l'aider à garder sa forme.
Chaînes latérales
Les chaînes latérales d'acides aminés dans une hélice alpha tous les points à partir de l'hélice, ce qui fait un tour complet toutes les 3,6 acides aminés. L'hélice est dans le sens horaire torsadée, de sorte qu'il est parfois décrit comme «la main droite." Une protéine peut inclure plusieurs hélices alpha, et certaines protéines comme la kératine (la protéine trouvée dans vos cheveux et les ongles) présentent ce type de structure sur la majeure partie de leur longueur.
Feuilles bêta
Une feuille bêta est également maintenue par des liaisons hydrogène, mais dans ce cas, deux régions du polypeptide sont positionnées côte à côte, et les liaisons hydrogène les garder ensemble dans une sorte de formation de la feuille plissée. Les brins appariés fonctionnant soit dans des sens opposés, auquel cas ils sont antiparallèles, ou ils peuvent être parallèles, les deux brins partageant la même directivité. L'arrangement antiparallèle est plus fréquente. Les chaînes latérales des acides aminés font alternativement vers le haut et vers le bas, perpendiculairement au plan de la feuille.
Considérations
Les polypeptides peuvent comprendre plusieurs feuillets bêta et les hélices alpha en tant que parties de la structure 3-D globale ou la structure tertiaire. Un polypeptide unique peut être une protéine seule ou plusieurs polypeptides peuvent être reliés pour former une protéine. Si plusieurs polypeptides sont impliqués, leur agencement dans l'espace est appelé la structure quaternaire. La structure secondaire se réfère spécifiquement aux caractéristiques alpha-hélice et le bêta-feuille. Comme structure tertiaire et quaternaire, il peut devenir désordonné ou dénaturé par l'application de chaleur élevée et / ou des changements importants dans le pH.