Une bouteille de soda ne semble pas très intéressant simplement assis sur une table, mais quand vous sautez le bouchon, les bulles gazeuses apparaissent. Ceci est la combinaison de 1767 invention de Joseph Priestley, l'eau gazeuse, combinée avec des arômes pour faire «soda». Un gaz dissous dans l'eau reste stable aussi longtemps qu'il reste sous pression; une fois que le bouchon est enlevé les soude libère le gaz sous forme de bulles.
Gaz carbonique
l'eau gazéifiée est tout simplement de l'eau purifiée avec du dioxyde de carbone dissous en elle - même CO2 familier que les plantes respirent dedans, et qui représente 0,033 pour cent de l'atmosphère de la Terre. Il ne réagit pas chimiquement avec soit l'eau ou les arômes dans un soda, mais il produit les bulles et contribue une saveur de picotement unique pour la boisson.
Solution
Vous avez probablement vu sucre ou de sel se dissolvent dans l'eau; des gaz tels que l'oxygène et le dioxyde de carbone peuvent également être dissous dans une solution. Les molécules dans l'eau ne résistent pas toujours - ils sont constamment en mouvement, même dans un verre apparemment immobile. Molécules d'autres substances peuvent se loger entre les molécules d'eau en mouvement, et semblent disparaître lorsque vous les mélangez. L'eau peut contenir uniquement dans la mesure du dioxyde de carbone, cependant, et quand vous mettez trop, l'excès de bulles sur.
Haute pression
Le plus de dioxyde de carbone, vous pouvez pomper dans l'eau, plus un soda sera fizz. Deux facteurs influent sur la façon dont l'eau de CO2 beaucoup détiendra: pression et température. Le refroidisseur d'eau devient, les gaz dissous plus qu'il peut contenir. En outre, vous pouvez dissoudre plus de CO2 dans l'eau si le gaz est sous pression. Lorsque l'embouteilleur de soude mélange l'eau aromatisée et CO2 dans la chaîne de montage, ils le font sous pression, puis boucher la bouteille. Le gaz reste dissous aussi longtemps que le capuchon reste sur; voilà pourquoi quand vous regardez la bouteille dans l'épicerie, vous ne voyez pas de bulles.
Basse pression
Lorsque vous prenez une bouteille à la maison et de l'ouvrir, il libère la pression à l'intérieur. La soude a trop de dioxyde de carbone pour rester dissous à pression normale, de sorte qu'il les bulles. La plupart de l'action de pétillement se passe dans les premières minutes de servir la boisson que l'excès de gaz est libéré, mais il peut continuer à faire des bulles jusqu'à une heure après. Si vous essayez une boisson gazeuse qui a été ouvert pendant plusieurs heures, le dioxyde de carbone a surtout échappé en laissant la dégustation "à plat".