coupes plus sévères et moins coûteux de viande peuvent être rendues plus désirables par attendrissement. Il y a deux façons pour attendrir la viande: la livre avec un petit marteau à pointes ou de traiter avec un attendrisseur naturel chimique enzymatique.
Sources de viande Attendrisseur
Produits chimiques pour la viande naturelle attendrissement ou «enzymes protéase» sont présents dans les fruits, tels que la papaïne dans la papaye, la bromélaïne dans les tiges des plants d'ananas, ficine dans la figue, et actinidine dans le kiwi.
Ce qui rend la viande dur
Le collagène est une protéine fibreuse trouvée dans les tissus conjonctifs des animaux, et il donne la force, ce qui rend la viande dure.
Comment Attendrisseurs travail
attendrisseurs de viande attaquent le collagène par protons spécifiques dans leur composition chimique. Selon "Recherche Princeton WordNet", les enzymes catalysent le clivage des protéines dans les fractions plus petites peptides et acides aminés.
Tenderizer Utilisation de produits chimiques
Suivez les instructions du paquet de attendrisseur, en accordant une attention particulière au temps nécessaire. Pierce avec une fourchette à long volets pour permettre aux enzymes d'atteindre les surfaces intérieures.
Avis
Permettre à un attendrisseur chimique pour asseoir sur la viande trop longtemps peut conduire à la viande qui est trop mou ou pâteux.
L'Université du Maryland Medical Center indique que la bromélaïne ne devrait pas être utilisé sur les aliments servis aux personnes qui sont allergiques à l'ananas.
Broméline augmente l'activité de certains médicaments et peut causer des problèmes pour les personnes souffrant d'hypertension ou qui prennent des anticoagulants.