De nombreux chasseurs aiment à tirer des canards, mais ne sont pas sûr de la meilleure façon de nettoyer et préparer la viande. Le canard sauvage prend un soin particulier dans le nettoyage et la cuisine pour rendre la viande de gibier acceptable. Bien que certains chasseurs aiment utiliser jusqu'à pratiquement toutes les parties de l'oiseau, la plupart trouvent que le sein acceptable. Rappelez-vous, aussi, que les canards nettoyés rapidement goût beaucoup mieux que ceux qui sont autorisés à siéger avant la préparation.
Instructions
1 Couvrir une surface de travail d'étude (comme une table) avec un grand sac en plastique et plusieurs couches de papier journal. Travailler sur ces couches pour éviter que les jus de viande de se répandre sur la surface de la table.
2 Couper les ailes à proximité de l'articulation de l'aile que vous pouvez, en utilisant des cisailles de jeu (disponible dans les magasins d'alimentation de chasse).
3 Pluck plumes au large de la poitrine du canard, commençant par le haut, près du cou.
4 Placer une petite incision dans la peau immédiatement au-dessus du sternum, en utilisant un couteau à fileter pointu.
5 Tenir la peau du sein fermement dans une main et tirez en arrière et vers le bas. Cela permettra d'exposer la viande de poitrine.
6 Trancher sur le sein de l'articulation de l'aile au sternum. Assurez-vous de couper tout le chemin jusqu'à l'os.
7 Trancher le long du sternum jusqu'à ce que la viande provient propre à partir de l'os.
8 Couper le filet loin du tissu conjonctif et la peau. Cela devrait éliminer complètement le filet de l'oiseau.
9 Répéter cette procédure sur le côté opposé de l'oiseau.
Conseils et avertissements
- Certains chefs préfèrent le canard avec sa peau intacte. Si vous voulez essayer, simplement frotter les plumes de l'oiseau. plumes persistantes peuvent être pincées de la manière habituelle. La peau du canard peut casser pendant que vous travaillez. Si cela se produit, être particulièrement prudent autour des pauses afin de gros morceaux de la peau ne se détache pas.
- Congeler les filets de poitrine en les enveloppant dans du papier de boucherie fermé en toute sécurité avec du ruban congélateur. Ensuite, glissez-les dans des sacs de congélation. Ils se conservent jusqu'à un an.
- magrets de canard frais doivent être réfrigérés dans des sacs à sandwich refermables et cuits et consommés dans les deux jours.
- Pour éviter de vous couper accidentellement, utiliser un couteau bien aiguisé et une bonne précaution.
- Bien que vous avez bien couvert votre surface de travail, assurez-vous de le nettoyer avec l'eau de Javel après avoir nettoyé votre canard. Nettoyez vos couteaux et ciseaux jeu avec l'eau de Javel aussi, et lavez-vous bien les mains dans de l'eau et du savon. la viande de gibier sauvage est plus apte que la viande domestique pour répandre des bactéries comme E. coli.