Pulled sucre est une technique avancée utilisée par les chefs pâtissiers pour créer des décorations artistiques sur le sucre. Le produit fini est beau quand la technique est exécutée correctement, mais à perfectionner le processus peut prendre plusieurs tentatives. Travailler avec le sucre chaud est préférable de faire sans les petits enfants autour et avec les ustensiles appropriés et l'équipement de sécurité. Une fois que le sucre tiré est à la bonne température et de cohérence, vous devez travailler rapidement pour manipuler le sucre dans la forme désirée.
Instructions
1 Mélanger les ingrédients pour le sucre tiré dans la casserole en acier ou en cuivre inoxydable. Apportez les ingrédients à ébullition sans remuer pour éviter la cristallisation du sucre. Cuire sans remuer le mélange de sucre à la température spécifiée.
2 Verser le mélange de sucre sur une plaque de cuisson métallique doublée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin. Vous pouvez également utiliser une plaque de marbre graissé pour refroidir le mélange légèrement jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé.
3 Tirez le sucre avec des mains gantées jusqu'à ce que le sucre se développe un éclat brillant. Liquide colorant alimentaire devrait être ajouté dans les premières étapes du processus de tirage pour distribuer la couleur uniformément. Travaillez rapidement et de manière cohérente afin de minimiser le risque de recristallisation du sucre.
4 Placez le sucre tiré sous une lampe chauffante pour maintenir douce, en utilisant des ciseaux de cuisine pour couper un morceau en forme. Mouler le sucre dans la forme désirée, en utilisant la lampe de chaleur pour garder assez chaud de sucre tiré pour être souple. Il est important de garder le soft de sucre tiré jusqu'à ce que vous avez fini de travailler avec elle; laisser refroidir trop peut entraîner une finition émoussée lorsque vous réchauffer à travailler avec elle.
5 Magasin rempli décorations de sucre dans un sac en plastique scellé avec un agent de séchage inclus pour protéger les décorations de l'humidité et de l'humidité.
Conseils et avertissements
- Remplissez les décorations de sucre tiré aussi près de servir de temps que possible.
- Prévoyez de pratiquer les techniques associées à sucre tiré à plusieurs reprises avant de créer le produit fini.
- Envisager de trouver une classe de sucre tiré d'apprendre la bonne technique.
- Porter des gants en tout temps pour protéger vos mains.
- Pulled sucre est cuit à une température très élevée et est collante. Évitez de travailler avec du sucre tiré autour de petits enfants.
- Dans le cas d'une brûlure accidentelle, plonger la zone brûlée sous l'eau froide pendant trente minutes à la zone et de la gravité de la brûlure de minimiser.
- Pulled sucre est très sensible à l'humidité et de l'humidité. L'humidité de vos mains et de l'atmosphère peuvent ternir l'éclat. Si le sucre tiré est exposé à trop d'humidité, il peut devenir collant et vous pouvez laisser des empreintes digitales sur les morceaux.