Si vous la cuillère un peu de sucre dans votre main et regardez de près, vous verrez que la substance blanche est composée de granulés ou de minuscules cristaux. Lorsque vous remuez l'édulcorant dans de l'eau, les cristaux se dissolvent et disparaissent. Vous pouvez faire le sucre recristalliser en utilisant une des deux méthodes.
evaporation réaction
les molécules de sucre sont les plus stables dans une structure cristalline. Si vous laissez une solution de sucre dissous dans l'eau à découvert, l'eau va s'évaporer et la solution devient de plus en plus concentrée. Étant donné que les molécules d'eau disparaissent, les molécules de sucre se trouver et se joindre à nouveau dans les cristaux.
Sursaturation et des précipitations
Une quantité limitée de sucre se dissout dans l'eau froide, mais des températures plus élevées permettent au liquide de détenir plus de molécules de sucre. Le liquide chaud est appelé une solution sursaturée. Quand il se refroidit, il n'y a pas assez de place pour les molécules de sucre et ils revenir à une structure cristalline à l'état stable à travers un processus appelé précipitation.