La levure est l'ingrédient principal pour stimuler la fermentation en vin et la bière de décision. Naturel ou sauvage, la levure existe dans l'environnement et se trouve sur la végétation ou souffler dans l'air. Cette levure sauvage affecte le processus de fermentation en induisant la fermentation trop tôt; ainsi, la plupart des vignerons choisissent d'ajouter leur propre levure à un point spécifique dans le processus de fermentation. Cependant, ils doivent d'abord tuer la levure sauvage pour prendre le contrôle du processus de fermentation.
Instructions
1 Décidez si vous préférez brasser avec de la levure sauvage ou un paquet de levure à partir du magasin. "Natural" levure est un terme souvent utilisé pour désigner la levure sauvage. Notez que toutes les levures, même levure qui a été mis en culture, est naturel. Il n'y a pas une telle chose comme la levure artificielle ou fabriquée. La décision d'utiliser la levure sauvage ou cultivée se rapporte à la quantité de contrôle que vous voulez sur le processus de fermentation.
2 Achetez campden comprimés si vous choisissez de ne pas utiliser la levure sauvage. comprimés Campden sont un stérilisateur utiles pour votre équipement de brassage, mais peuvent également être utilisés pour tuer les levures sauvages avant la fermentation. Notez que si vous utilisez un kit de vin, vous devez ajouter la levure pour obtenir toute fermentation. Pendant le traitement, tous les organismes de levure dans le concentré de raisin ont déjà été enlevés. Si la fabrication du vin à partir de jus de fruits frais ou de raisins, vous pouvez tuer la levure sauvage en utilisant campden comprimés.
3 Créer un "must" à partir de raisins frais. Suivez les étapes à partir du processus de vinification. Ajouter de l'eau dans le fermenteur, et aérer l'eau. Saupoudrer bentonite dans l'eau. Verser dans le jus de raisin frais et remuer. Ajouter de l'eau au mélange jusqu'à ce que la cuve est remplie (en fonction de la recette et la taille de votre équipement). À ce stade, vous avez créé un must.
4 Ecraser un campden comprimé par gallon de liquide dans le moût. Tournez la tablette en une fine substance poudreuse pour aider le comprimé se dissoudre plus uniformément dans tout le mélange doit. Pour ce faire, 24 heures avant le tangage de votre levure de vin.
5 Continuer avec le processus de fermentation comme vous le feriez normalement.
Conseils et avertissements
- Ne pas planter la levure dans votre mélange jusqu'à 24 heures après l'addition de la tablette campden.