Les bovins gras sont tarifés en fonction de poids vif, mais sont de plus en prix en poids habillé. Ceci est parfois appelé «prix dans le boeuf". Un consommateur à la maison est susceptible d'entendre d'aucun de ces prix et de la volonté, au contraire, se familiariser avec le prix des produits finis: la viande emballée. La quantité de bovins de viande donnera dépend de la taille de l'animal, mais le pourcentage de poids perdu dans chaque étape du processus reste à peu près le même de l'animal à animal. Il est possible de déterminer le poids réel approximatif de boeuf en utilisant ces valeurs typiques.
Instructions
1 Identifier la coupe de boeuf vous commencez avec et utiliser les valeurs suivantes pour déterminer le pourcentage du poids total des carcasses (son poids de suspension):
Chuck: Lame Rôtis et Steaks - 4,74%
Chuck: bœuf haché et le ragoût de viande - 11,65%
Chuck: Arm Pot Rôtis et Steaks - 4,97%
Chuck: Cross Rib Pot Roast - 3,55%
Round: Round Top - 4,84%
Round: Round Bottom - 4,36%
Round: Tip - 2,35%
Round: Rump - 1,09%
Round: boeuf haché - 4,67%
Cuts minces: Bavette - 0,5%
Cuts minces: Squares Pastrami - 0,41%
Cuts minces: extérieurs Jupe - 0,31%
Cuts minces: Inside jupe - 0,35%
Cuts minces: Désossé - 2,24% pointe de poitrine
Cuts minces: Beef Ground et Stew Meat - 12,21%
Rein court: Steak Porterhouse - 2,74%
Rein court: Steak T-bone - 1,37%
Courte Rein: Steak de Strip - 2,1%
Rein court: Steak surlonge - 2,14%
Rein court: Steak Filet - 0,95%
Rein court: boeuf haché et Stew viande - 3,17%
Rib: Rib Roast - 3,34%
Rib: Entrecôte - 1,29%
Rib: Short Ribs - 1,2%
Rib: bœuf haché et le ragoût de viande - 2,31%
Divers: Kidney and Tender Hanging - 0.69%
2 Divisez le poids de la coupe par son pourcentage en poids de suspension. Le résultat sera le poids total de la carcasse.
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Calculer le poids vif globale du poids suspendu. Le poids typique de suspension de la carcasse est d'environ 60 pour cent du poids vif, de sorte que vous pouvez déterminer le poids vif en multipliant le poids de suspension (le poids total de la carcasse) par 1,67. Sous forme d'équation:
(Poids vif) = (poids de carcasse suspendue) x 1,67