La glucose oxydase, une enzyme, une fois-obscur, a reçu une attention croissante pour son rôle révolutionnaire dans les dispositifs de surveillance de la glycémie à domicile pour la gestion du diabète. Ces dispositifs, qui permettent aux diabétiques de garder une trace des niveaux de sucre dans le sang (le niveau de glucose dans le sang) qui sont dangereuses si la technologie trop élevée ou trop faible utilisation biocapteur.
action
La glucose oxydase catalyse la conversion du glucose en glucolactone dans une réaction qui convertit également de l'oxygène en peroxyde d'hydrogène. Ceci est un redox (oxydo-réduction) réaction, ce qui signifie qu'il est un gain ou une perte d'électrons dans les molécules. La molécule de donneur est "oxydés" et la molécule réceptrice "réduite". Dans la réaction de la glucose-oxydase, l'oxygène est le récepteur final d'électrons, après quoi elle est réduite au peroxyde d'hydrogène.
Des principes
La glucose oxydase a été la première enzyme utilisée dans les compteurs de glucose dans le sang. La réaction de la glucose oxydase fonctionne dans ces dispositifs selon des principes simples, comme l'a expliqué David S. Goodsell en mai 2006 pour la fonction Collaboratory Research for Bioinformatics structurels. Le glucose est difficile à mesurer, mais le peroxyde d'hydrogène est pas. Lorsque du peroxyde d'hydrogène est formé dans la réaction, une électrode de platine, le détecte. Le plus de peroxyde, plus de glucose et plus de peroxyde, plus le signal.
Considérations
Bien que cela fonctionne avec les compteurs de laboratoire, des capteurs de platine sont redoutablement coûteux pour un usage domestique individuel, Goodsell explique. Heureusement, la glucose oxydase a une propriété qui permet à cet obstacle à surmonter. Depuis la glucose oxydase peut utiliser d'autres molécules plus de l'oxygène en tant que récepteur final d'électrons dans le processus d'oxydation, les chercheurs en biotechnologie ont été en mesure de développer des "médiateurs" molécules qui captent les électrons de la réaction et de les livrer à un type d'électrode moins cher. Ceci est la technologie utilisée dans une seule bande moniteurs maison de glucose jetables qui emploient la réaction de la glucose oxydase.
Importance
Plus la précision de la surveillance de la glycémie, plus contrôler le diabétique a plus de sa maladie et mieux ses chances d'éviter des complications à long terme de la maladie due à une mauvaise gestion. Mais la glucose oxydase est une enzyme bien équilibrée qui a également des applications dans l'industrie alimentaire et des boissons.
autres applications
La réaction de glucose-oxydase a également conduit à une large utilisation de l'enzyme dans l'industrie alimentaire et des boissons. Elle augmente la capacité de stockage des aliments en éliminant le glucose ou l'oxygène de leur enlève le glucose à partir de jaunes d'oeufs avant leur séchage pour une utilisation de cuisson, commande le brunissement dans la mayonnaise et du vin, et élimine l'oxygène de l'espace de tête dans les boissons en boîte et en bouteille.