Bien que la pectine est principalement utilisé dans la confection de gelées ou de conserver les fruits d'une autre manière lors de sa fabrication, dans la nature du composé complexe joue un rôle beaucoup plus important. Les plantes produisent à cimenter leurs cellules ensemble, en particulier les cellules qu'ils utilisent pour faire des fruits, ce qui est ce qui rend les fruits fermes et donne des fruits d'agrumes, comme les oranges, les couennes. Sans pectine, ces cellules ne pouvaient pas former ensemble correctement et la plante, ainsi que son fruit, se désagréger. Cela se passe en fait comme le fruit devient surmûris et commence à pourrir, avec des bactéries se nourrissant des obligations de pectine.
La description
La pectine est un polysaccharide synthétisé par les plantes. Dans sa forme manufacturé, il ressemble à une poudre blanche ou parfois un liquide qui peut être ajouté à des aliments ou d'autres mélanges à ajouter certaines propriétés. Le mot de la pectine est d'origine grecque et se réfère à la plus célèbre commercialement capacité de pectine, les obligations qu'il forme avec d'autres substances qui créent une composition de gel.
Origines
Bien que la pectine peuvent être trouvés dans les plantes, il est le plus souvent récolté dans les parties épaisses de fruits, comme les pelures restes de pomme ou d'orange couennes. Chez les plantes, le composé aide se rejoignent les cellules végétales dans toute la plante, mais il est plus fréquent dans les zones de glucides intense. Lorsque les fruits blets devient et commence à pourrir, il est la pectine qui est généralement d'abord mangé par des organismes extérieurs et dissous dans d'autres substances, provoquant le fruit de perdre sa forme.
Composition
La pectine est fabriqué à partir d'une longue chaîne d'acide pectique et des molécules d'acide pectiniques. Il est complexe, et la chaîne principale des molécules qui composent la pectine peut avoir diverses ramifications qui comprennent des molécules d'appoint. La chaîne principale, en acide galacturonique, est entrelaçant avec des composés hydroxy libres, qui peuvent à leur tour hôte acétyle composés du groupe de leur propre. La chaîne principale elle-même peut même avoir des groupes rhamnose qui brisent la structure de la chaîne attendue. Il peut également y avoir des chaînes latérales de sucres neutres, tels que le xylose, l'heure actuelle, en particulier lors de la pectine est utilisée par les plantes.
Ouvrages d'art
Dans sa forme simple, la pectine est constituée d'une combinaison d'hydrogène, de l'oxygène et de l'hydroxyde, habituellement représenté sous la forme d'un hexagone, qui est lié par l'intermédiaire d'atomes d'hydrogène et d'oxygène dans un autre hexagone, et ainsi de suite dans la chaîne. Chaque itération de la structure de la chaîne a également un certain type de groupe carboxyle (COOH) et les formes ester méthylique (ou l'un des autres variants) qui varient en fonction du type de la pectine.
Les usages
La pectine est ajoutée à confitures et gelées pour leur donner leurs qualités de gel. Dans ces mélanges, il réagit avec du sucre pour former le gel. Ceci est également utilisé pour conserver l'eau dans d'autres substances alimentaires, il est donc important dans les conserves de fruits qui ne sont pas spécifiquement des confitures ou des gelées. Différents types de pectine ont différents types de propriétés de gélification dans la nature, mais qui agit de plus pectine fabriqués de la même manière avec relativement peu de différences.