Les consommateurs ont une relation amour / haine avec les conservateurs alimentaires - les produits chimiques qui sont ajoutés pour garder les aliments de se gâter. Shoppers apprécient de pouvoir acheter du pain qui ne moule après un jour, mais, comme ils sont mieux informés, ils ont commencé à remettre en question la sécurité de la consommation de la longue liste de produits chimiques aux consonances étranges ajoutés à de nombreux articles d'épicerie. Connaissant un peu de ce que ces conservateurs sont et pourquoi ils sont ajoutés peut vous aider à faire des choix éclairés lors de l'achat de la nourriture.
antimicrobiens
Les antimicrobiens sont des produits chimiques qui sont ajoutés aux aliments pour ralentir la croissance des micro-organismes qui, autrement, se développer dans la nourriture et l'amener à gâcher. Les organismes visés par ces produits chimiques comprennent les levures, les bactéries et les moisissures. antimicrobiens courants comprennent les sulfites, qui sont couramment ajoutés aux vins et fruits secs, et le nitrite de sodium, qui est largement utilisé dans les viandes "durcis" pour empêcher la détérioration. D'autres produits chimiques ajoutés à cette fin sont acide éthylène diamine tétracétique (EDTA) et le propionate de calcium.
antioxydants
Des antioxydants sont ajoutés pour empêcher la réaction des composants alimentaires avec de l'oxygène dans l'atmosphère. Réaction avec l'oxygène peut provoquer un changement dans la composition chimique des huiles et des graisses alimentaires les plus courants pour les transformer rancissement, ce qui entraîne un goût désagréable et l'arôme. Antioxydants réagissent avec des formes actives de l'oxygène pour les utiliser et protéger les aliments. antioxydants communs sont butylhydroxytoluène (BHT) et butylhydroxyanisol (BHA); certaines substances naturelles, telles que la vitamine E, peuvent également être ajoutés comme antioxydants.
blocs Enzymatic
les blocs enzymatiques sont des produits chimiques qui empêchent les réactions métaboliques naturels qui se produiraient autrement dans la denrée alimentaire au cours du stockage. Ces processus métaboliques se produisent souvent dans les fruits après il est repris ou transformé; un exemple courant est le brunissement des pommes après la coupe, ce qui est dû aux effets d'une enzyme appelée phenolase. Conservateurs ajoutés à cette fin, travaillent souvent simplement pour abaisser le pH de l'aliment ce qui rend plus difficile pour l'enzyme de fonctionner. Les composés d'acide citrique naturel et de la vitamine C peuvent sont utilisés à cet effet.
Autres Préservatifs
Il existe de nombreuses autres méthodes de conservation des aliments qui ont été pratiquées dans le passé et qui pourraient être considérés comme plus naturel. Une telle technique est la simple addition de sel à sécher la viande et aider à préserver. Le processus de décapage utilise également divers produits chimiques, comestibles communes afin de créer un environnement qui inhibe spoilagel certains produits chimiques de décapage sont l'eau salée (saumure), le vinaigre et l'alcool. Lye (hydroxyde de sodium) est aussi parfois utilisé pour conserver les aliments tels que les oeufs.