La levure de bière est souvent discuté dans certains milieux due soit à son utilisation comme complément nutritionnel précieux ou en conjonction avec le passe-temps de la maison-brassage de la bière. Tout ce qui sépare la levure de bière à partir d'autres micro-organismes du genre, cependant, ne sont pas communément compris.
Définition
La levure est un organisme unicellulaire fongique. Des centaines de souches de levure se retrouvent partout dans le monde. Ils se développent souvent dans le sol, sur les plantes et substances naturellement sucrés comme les fruits. La levure se nourrit de sucres et produit à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Alors que certaines levures peuvent être bénéfiques pour la santé humaine, d'autres peuvent causer des problèmes de santé potentiellement graves.
utilisations courantes
De nombreuses souches de levure de Saccharomyces cerevisiae espèces vont généralement dans la production de pains, du vin et de la bière. La levure utilisée dans la cuisson comme agent levant produit des bulles de dioxyde de carbone qui provoquent le pain à augmenter (alcool produit pendant ce processus cuisine off). Dans la bière et du vin, de la levure convertit les sucres dans le liquide à l'alcool et produit des arômes supplémentaires.
Brassage
Brasseurs utilisent la levure à la fois pour produire l'alcool de la bière et, dans bien des cas, il en carbonate. La levure convertit les sucres dans la bière (appelé "moût" avant la fermentation) à l'alcool. A ce stade, le dioxyde de carbone que la levure produit des fuites au cours du processus de fermentation. Une fois que la bière a été fermenté et filtrée, certains brasseurs ajoutent du sucre supplémentaire à la bière pendant la mise en bouteille. Restant levure dans la bière fermente le sucre supplémentaire dans la bouteille scellée, produisant du dioxyde de carbone suffisante pour gazéifier la bière.
Sélection
Brewers sélectionner et cultiver des souches de levures spécifiques pour les saveurs supplémentaires qu'ils confèrent à la bière finie. Ces souches sont généralement divisés en deux catégories: les levures ale, qui prospèrent à des températures plus élevées et produisent des arômes fruités et levures lager, qui préfèrent des températures plus basses et produisent plus nettes, des saveurs sèches. Bien que certains ferments vivants reste dans la bière finie, une quantité importante de levure est séparé par filtration et peut être récupéré pour une utilisation ultérieure.
En supplément
Les levures de bière ont été cultivées et utilisées comme complément alimentaire pour un certain nombre d'années, en fonction de l'Université du Maryland Medical Center. Ce supplément, inactif (mort) levure fournit le sélénium, le chrome, de protéines et de vitamines du complexe B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 et B9, mais pas B12). Les suppléments de levure de brasseur Ces sont, selon UMMC, différent de boulanger, nutritionnel ou torula levures et ne doivent pas être confondus avec eux. La levure de bière est vendue dans de nombreuses formes, y compris les comprimés, poudres, liquides et flocons secs.