Betteraves marinées sont un goût traditionnel pour Thanksgiving et dîners de vacances. Ils sont les meilleurs quand les betteraves sont en conserve frais du jardin et ont été en conserve pendant plusieurs mois pour laisser les betteraves absorbent les épices uniformément. Alors que les betteraves sont des aliments peu acides et peuvent habituellement être traités en toute sécurité que dans une marmite à pression, betteraves marinées ont le vinaigre dans la saumure, ce qui ajoute de l'acide et abaisse le pH, donc un bain d'eau est suffisante pour les stériliser.
Instructions
Préparation
1 Choisissez ou acheter 1 gallon d'betteraves, nettes de taille uniforme comme frais du jardin que possible.
2 Coupez les sommets, laissant la racine pivotante et 1 pouce de la tige.
3 Laver la saleté les peaux avec précaution afin de ne pas les percer, qui draine la couleur.
4 Rincer le conserveur, placez la grille dans le fond et remplir avec de l'eau chaude du robinet. Mettez le conserveur à feu doux sur la cuisinière.
décapage
5 Couvrir les betteraves dans l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que leurs peaux glissent facilement, 15 à 35 minutes, selon la taille.
6 Laissez les betteraves refroidir, puis retirer les peaux, les tiges et les racines. Sauvez l'eau.
7 Couper grosses betteraves en cubes, moitiés, quartiers ou tranches ½ pouces. Utilisez les betteraves pour bébés ensemble. Ajouter perle ou les oignons émincés.
8 Mettez les betteraves dans un pot propre et ajouter de l'eau la betterave, le sucre ou substitut, le vinaigre de cidre et le sel. Mettez la cannelle, clou de girofle et le piment dans un sac de mousseline et ajouter à la solution de décapage. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes et retirer le sachet d'épices.
9 Verser les betteraves dans des bocaux propres et remplir avec la solution de vinaigre chaud. Couvrir les betteraves et laisser ½ pouce de headspace. Retirer les bulles d'air, essuyez les jantes en pot, ajouter des couvercles et visser les anneaux parfaitement, mais pas serré.
Bain d'eau
dix Utilisez les poussoirs jar pour régler les bocaux sur les étagères dans la marmite à bain d'eau. L'eau doit couvrir les bocaux de 1 pouce. Mettre le couvercle.
11 Faire bouillir l'eau pendant 30 minutes au niveau de la mer. Ajouter cinq minutes pour 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, jusqu'à 45 minutes pour 6000 pieds et plus.
12 Retirez les bocaux et soigneusement mis sur une planche ou une serviette en bois. Ne pas heurter les bocaux de verre chaud dans l'autre.
13 Laisser une nuit fraîche.
14 
Vérifiez que les couvercles ont été aspirés vers le bas pour faire un joint étanche sur le bord du pot. Appuyez doucement sur le centre du couvercle; si elle donne et ressorts arrière, le joint est pas sécurisé. Réfrigérer le pot immédiatement manger les betteraves rapidement et.
Conseils et avertissements
- Ne pas utiliser de l'aspirine pour acidifier les tomates et betteraves pour la mise en conserve; il ne sera pas éliminer le risque de botulisme. Aspirin contient de l'acide salicylique, mais pas assez pour acidifier les tomates ou les betteraves suffisamment pour rendre l'eau du bain conserve en toute sécurité.