Le saumon est le nom commun donné aux poissons qui appartiennent à la famille taxonomique des salmonidés. Le saumon du Pacifique appartiennent au genre Onchorhynchus dans la famille des Salmonidés; tous les saumons du Pacifique meurent après le frai. le saumon atlantique appartiennent au genre Salmo et peut survivre après la ponte. Il existe sept espèces de saumon du Pacifique.
Chinook
Saumons chinook (Oncorhynchus tshawytscha) est connu comme le saumon royal et est le plus grand et moins abondante de l'espèce; il est aussi le plus prisé parmi les connaisseurs.
coho
Le saumon coho (Oncorhynchus kisutch) est aussi appelé le saumon d'argent; il est le deuxième plus grand de l'espèce.
Sockeye
Le saumon sockeye (Oncorhynchus nerka), également appelé saumon rouge pour sa chair rouge profond, est le deuxième plus prolifique de l'espèce de saumon du Pacifique.
Rose
Le saumon rose ou le saumon à bosse (Oncorhynchus gorbuscha) sont plus petites (environ 2 à 3 lbs.) et sont parmi les types les moins chères de saumon car ils sont les plus abondants en nombre.
Ami
Le saumon kéta (Oncorhynchus keta), également connu sous le keta ou le saumon de chien, peuvent être trouvés dans les eaux de l'Alaska, dans la rivière Lena en Sibérie, le long de l'île de Kyushu dans le Pacifique occidental et dans le fleuve Mackenzie au Canada.
Cerise et Amago
Cerisier ou saumon masu (Oncorhynchus masou) et Amagu (Oncorhynchus rhodurus) ne se trouvent en Asie.