Les tubercules sont les légumes qui stockent l'amidon dans des ramifications du sous-sol. Les tubercules sont particulièrement utiles parce qu'ils sont faciles à cultiver et à stocker après la récolte. Tubercules peuvent être différenciés en tubercules de tiges et les tubercules-racines. Les deux types sont des sources alimentaires cruciales dans de nombreuses régions du monde. Seuls les tubercules souches peuvent germer de nouvelles pousses pour la croissance des plantes. Cette culture de la nourriture est si importante qu'elle a façonné l'histoire; la Famine d'Irlande du 19ème siècle a tué 1 million de personnes et a propulsé une vague d'immigrants irlandais en Amérique.
Patates
Le tubercule de la tige la plus connue est la pomme de terre. Il a été largement cultivé dans les Amériques et a été introduit en Espagne par Christophe Colomb. Une précieuse source de glucides, les pommes de terre sont très populaires dans l'Ouest, principalement parce qu'ils peuvent être cultivées dans les climats tempérés. Plusieurs variétés de pommes de terre existent, le plus couramment reconnu être le blanc, le rouge et le brun à peau de pomme de terre Russet. Les pommes de terre ne cessent pas la croissance après la récolte; pousses encore croître au cours du stockage.
Patates douces
Les patates douces sont de tubercules d'une plante de la vigne; ils ne génèrent pas de nouvelles pousses et sont tout simplement pour le stockage de l'amidon. Orange-chair de patates douces sont souvent incorrectement appelés «ignames» aux États-Unis. Riche en vitamines A, C et le bêta-carotène, les patates douces sont cultivées dans les régions tropicales et subtropicales. Aussi populaires sont à chair blanche patates douces, connues sous le nom "boniatos."
Yams
L'igname est importante, non seulement comme une culture de rente, mais aussi comme un aliment de base dans une grande partie du monde. Les ignames sont la tige tubercules, et viennent dans trois variétés principales: Great Yams, Jaune ignames et blanc Yams. Les ignames sont également connus comme de véritables ignames et les ignames tropicales. Ils sont vignes vivaces et sont cultivées comme la nourriture presque exclusivement dans les régions tropicales et subtropicales, en particulier l'Asie et l'Afrique. Ignames sont du genre dioscorea, qui comprend 500 espèces. tous les tubercules de Dioscorea ne sont pas comestibles.
Manioc
Le manioc est un tubercule de racine et est le tubercule le plus largement cultivé et consommé dans le monde. Son importance en tant que source d'hydrates de carbone au troisième rang après les cultures de céréales telles que le riz et le maïs, car il contient 40 pour cent d'amidon. Initialement originaire d'Amérique du Sud, le manioc est largement cultivé dans les régions tropicales. Parce qu'ils se gâtent rapidement après la récolte, le manioc est consommé localement, à proximité de leurs zones de culture.
Taro
Taro, également connu sous le taro, eddoe et le taro est une plante originaire d'Asie et est répandu dans l'ensemble du monde agricole. Ses tubercules comestibles sont également appelés «rhizomes», qui sont des tiges souterraines régénérative. Il stocke la nutrition pendant les périodes de sécheresse, et ne vise pas comme un approvisionnement à long terme de nourriture pour la plante, comme les pommes de terre. Taro est l'ingrédient de source pour le plat poi Hawaiian populaire.