La pepsine est une enzyme digestive spécifique, une protease fabriquée dans l'estomac. Les enzymes sont des substances chimiques, généralement des protéines, qui catalysent les réactions biochimiques. formes de pepsine dans l'environnement acide, après qu'il laisse les cellules, ou l'estomac lui-même aurait été attaqué.
Pepsine provenant de porcs est disponible en tant que produit commercial. Diverses utilisations industrielles profitent de la forte action digestive biochimique de la pepsine.
Modifier protéines pour l'alimentation
Pepsine sépare les protéines en fragments solubles dans l'eau appelés peptones. Bien que cela se produit habituellement dans l'estomac, il peut être dupliqué dans un grand récipient de réaction sur une base commerciale. La digestion partielle par la pepsine peut être utilisé dans des applications pour l'alimentation par exemple, dans le traitement de la protéine de soja et la gélatine. La pepsine a été utilisé comme un substitut de présure dans la fabrication de certains fromages.
Traitement de Hides
Pepsine est utilisé par l'industrie du cuir pour éliminer les traces indésirables de rester tissus, tels que les cheveux et la graisse, à partir de peaux partiellement traités. Ce traitement enzymatique est appelé "confitage" les peaux. Le processus deswells et adoucit les peaux, l'amélioration de la qualité du cuir aussi.
Utilisation historique en médecine
Pepsine a été combiné avec le séné pour créer un laxatif populaire, Sirop pepsine, d'abord conçu dans les années 1800. Pendant de nombreuses années, le sirop Company pepsine (plus tard acheté par Drugs Sterling) a vendu le produit. Une autre formulation en utilisant la pepsine à des fins médicinales a été pepsine Bitters du Dr Pepper. (Ceci est pas la même que la formule de la boisson carbonatée populaire Dr Pepper).
enquêtes scientifiques
Pepsine est utilisée pour cliver des anticorps dans des "fragments fonctionnels de liaison d'antigène" (Fabs) pour des applications de recherche et de pratiques biologiques et médicales, dans lesquelles il est souhaitable de ne pas utiliser des anticorps entiers. Ce traitement réduit les tendances d'anticorps d'interagir avec les cellules immunitaires et participent à la liaison non spécifique. Ceci permet aux anticorps d'être plus faciles à étudier. Le processus est toujours en cours d'enquête.