Avec à la fois ascorbique et l'acide citrique sur tant d'étiquettes de produits alimentaires, il est difficile de ne pas confondre les deux produits chimiques similaires, mais disparates,. Le fait que vous pouvez trouver à la fois en quantité élevée dans tous les fruits d'agrumes peut encore aggraver la confusion. Beaucoup pensent d'agrumes comme source principale de vitamine C, de sorte qu'il semble naturel d'associer l'acide citrique à la vitamine essentielle, mais l'inverse est effectivement vrai: la vitamine C et l'acide ascorbique sont chimiquement identiques.
Définition
L'acide ascorbique (vitamine C) et de l'acide citrique, les acides faibles sont cristallins solubles dans l'eau.
Composition chimique
Les compositions chimiques de ces deux acides sont extrêmement similaires, qui diffèrent par seulement un seul atome d'oxygène (acide ascorbique contient six atomes de carbone, un à huit atomes d'hydrogène et de six atomes d'oxygène; l'acide citrique contient six atomes de carbone, un à huit atomes d'hydrogène et les sept atomes d'oxygène). Cependant, les structures moléculaires de ces acides diffèrent considérablement. En outre, l'acide citrique est un produit chimique essentiel intermédiaire dans le cycle de Krebs (la deuxième étape dans le métabolisme cellulaire qui convertit le glucose en dioxyde de carbone dans pratiquement toutes les cellules sur la Terre), ce qui rend indispensable de pratiquement tous les êtres vivants.
Sources
Bien que les deux sont présents dans les agrumes (ananas contiennent de l'acide citrique ainsi), l'acide ascorbique existe naturellement dans les tomates, les pommes de terre et légumes verts à feuilles, comme les épinards. Les meilleures sources de vitamine C comprennent les choux de Bruxelles, les poivrons, les kiwis et le brocoli (légumes vert foncé sont particulièrement bonne source d'acide ascorbique).
Usages commerciaux
En raison de la facilité et le faible coût de fabrication, la plupart des fabricants de produits alimentaires commerciaux utilisent ascorbique et d'acide citrique comme additif et comme conservateurs antioxydants (ils utilisent l'acide citrique pour ajouter un goût légèrement aigre aux boissons gazeuses). Au cours du traitement des aliments, la plupart des fruits et des légumes perdent naturellement la vitamine C, habituellement par cuisson; Par conséquent, les fabricants ajoutent des produits artificiellement l'acide ascorbique pour remplacer ce qui est perdu. L'acide citrique est un composant principal d'un grand nombre de polissage des métaux.
Les utilisations médicinales
En plus de son rôle essentiel dans le métabolisme cellulaire, l'acide citrique contribue également à l'absorption par le corps de certains minéraux, comme le calcium (ce qui est la raison pour laquelle le citrate de calcium --- une combinaison de calcium et d'acide citrique --- se trouve souvent dans l'orange jus). Dans le passé, la vitamine C joue un rôle primordial dans la prévention du scorbut; maintenant ses utilisations principales sont comme un anti-oxydant naturel et dans la prévention du cancer.