Tous les olives commencent leur vie en vert, puis foncer à d'autres nuances. L'huile d'olive est également livré dans des tons allant du vert au jaune et est classé comme l'huile d'olive extra-vierge, huile d'olive vierge huile d'olive ou commerciale.
Huile d'olive extra vierge
Extra vierge huile d'olive - huile d'olive premium - ne sont pas traitées ou raffiné et n'a pas d'additifs chimiques. Il a la dégustation la plus forte, la plus bouquet complexe, et quand fraîchement pressé, l'huile sera un vert pâle ou jaune.
Huile d'olive vierge et de l'huile d'olive
huile d'olive vierge, qui a tendance à être de couleur jaune, a une saveur plus douce que l'huile d'olive extra-vierge. huile d'olive commerciale est généralement une combinaison d'huile d'olive vierge et d'un autre type d'huile, souvent à partir de soja ou d'autres légumes.
Couleur en extra-huile d'olive vierge
Selon le professeur Stan Kailis, University of Western Australia à Perth, couleur olive à l'huile, que ce soit dans l'huile d'olive extra-vierge, huile d'olive vierge ou de l'huile d'olive commerciale, dépend du fait que l'huile a une chlorophylle plus élevée ou une teneur en caroténoïdes.
chlorophylle Content
Olives vertes contiennent plus de chlorophylle, la production d'une huile d'olive extra-vierge vert avec une saveur intense "herbeux". Olives vertes produisent moins d'huile d'olive - que les fruits mûrissent et devient plus sombre et plus grasse, la teneur en chlorophylle diminue, si la météo, la maturité à la récolte et un procédé de pressage peut également affecter la teneur en chlorophylle.
contenu caroténoïdes
Olives mûres produire une huile yellower parce qu'ils ont une teneur en caroténoïdes supérieur, ce qui signifie, ils contiennent des carotènes plus jaune-rouge, plutôt que de chlorophylle verte. olives Riper produisent plus de pétrole, de sorte qu'ils sont utilisés pour olive commerciale préparations d'huile à grande échelle.