L'invention de la saucisse était un développement important pour l'humanité civilisée. L'emballage des morceaux, les abats, le sang et la graisse dans des boyaux permis bouchers pour rendre plus agréable les pièces parfaitement nutritifs d'un animal qui pourraient autrement être difficiles à l'estomac. Pour en revenir au moins 2500 ans, l'enveloppe de la viande a été fabriqué à partir de l'animal lui-même.
Fonction
Le boîtier est ce qui donne plus Saucisse sa forme. saucisses allemand (Würste et frankfurter) ne pas utiliser les enveloppes, ni faire des saucisses modernes dans des boîtes et bocaux.
Identification
Traditionnellement, l'enveloppe sur la saucisse de viande a été fabriqué à partir de l'intestin d'un animal. Dans le cas de haggis, l'estomac est utilisé en tant que boîtier. Avant son utilisation, l'intestin est nettoyé et de la graisse et la couche muqueuse interne sont enlevés.
Importance
Les boyaux naturels étaient traditionnellement faites de porc ou de mouton intestin, et parfois le bétail. La tendance du boyau naturel pour enclencher si elle est cuite trop rapidement conduit à la pratique de la lenteur des saucisses de fumer.
collagène
Aujourd'hui, la plupart des boyaux naturels sont faits de collagène, une protéine comestible. Modernes boyaux naturels prennent le collagène de bovins se cachent et extruder comme plastique dans un boîtier utilisable.
Boyaux fibreuses
Une autre variante moderne des enveloppes à base de viande est l'utilisation de la cellulose de papier imprégné. Ceci est un boîtier beaucoup plus fort utilisé sur de grandes saucisses, mais ne sont pas comestibles.