Enumeration est une procédure en laboratoire qui teste la présence d'agents pathogènes en montrant si oui ou non des groupes de bactéries communes «indicateurs» sont présents dans un échantillon d'aliment. La Commission internationale des spécifications microbiologiques pour les aliments - ou ICMSF - a été fondée en 1962 pour décider des limites microbiologiques acceptables pour les aliments et les lignes directrices publiées sur la façon de prélever et d'effectuer le dénombrement sur de nombreux différents types d'aliments. Il n'y a pas de section spécifiquement sur les aliments secs, mais les lignes directrices des conseils sur plusieurs types d'aliments différents qui sont secs.
Échantillonnage et Enumeration
Un procédé de création d'un échantillon pour le dénombrement est de prendre une petite quantité de nourriture (environ 10 grammes) et diluer avec un diluant stérile qui est nocif pour les bactéries. L'échantillon et le diluant doivent être macérés, ou mélangés, de sorte que les microbes sont libérés. En variante, la surface d'un produit alimentaire peut être rincé avec un diluant si les microbes ne sont présents sur la surface. L'échantillon est souvent divisé en trois et appliquée à des boîtes de Pétri de gélose à trois méthodes différentes. En effet, chaque méthode diffère de la sensibilité. Un échantillon est réparti uniformément sur la gélose, on verse sur de l'agar et le dernier échantillon est spiralée sur la surface. Les boîtes de Pétri sont incubées à différentes températures jusqu'à ce que des colonies bactériennes apparaissent. Une température élevée de 37 degrés Celsius résultats dans les colonies de bactéries qui apparaissent plus rapidement que des températures plus basses. Comptage des colonies fournit une mesure de la présence microbienne, qui est ensuite représentée par le nombre de colonies par gramme.
Fruits et légumes séchés
Les lignes directrices ICMSF sur l'échantillonnage des aliments pour l'analyse microbiologique recommande que les fruits et les légumes secs sont testés pour E. Coli, principalement pour tester la conformité aux bonnes pratiques de fabrication, ou GMP. la croissance microbienne est possible dans les tissus au cours du processus de séchage; les échantillons ne doivent pas être obtenus par rinçage de la surface du fruit, mais à partir d'un échantillon de tissu macéré.
Grains, la farine et les noix
Les céréales devraient être testés pour les moules. Au cours de l'énumération des moules ont besoin de cinq jours d'incubation avant qu'il y ait des niveaux actuels pour le comptage suffisant. L'ICMSF recommande que les noix de coco sont testés pour les salmonelles et que d'autres noix sont testés pour E.Coli comme un moyen de contrôle de conformité des BPF par macération d'un échantillon avec un diluant.
Produits Pâtes séchées
Les pâtes alimentaires sèches est formée en mélangeant la farine et d'oeufs à un niveau d'humidité de 30 pour cent et est souvent séché lentement. Voilà pourquoi il doit être testé pour la présence de salmonelles et Staphylococcus aureus. Cela se fait par macération d'un petit échantillon de pâtes avec un diluant et en incubant à 37 degrés.
Épices et fines herbes
Herbes et épices aussi souvent naturellement contiennent des produits chimiques d'origine naturelle antimicrobiens. Le diluant utilisé pour créer des échantillons pour l'énumération devrait contenir des composés qui neutralisent ces produits chimiques. Les différentes parties de plantes sont utilisées comme épices et sont préparés d'une variété de façons qui se traduit par des épices généralement être infecté par des bactéries ou des moisissures, mais surtout des spores de bactéries qui forment plus.