Acier inoxydable et fonte à la fois ont des propriétés différentes, qui les rendent utiles pour des fonctions spécifiques. Bien que l'acier inoxydable est plus cher que la fonte, il a des fonctionnalités les plus pauvres lorsqu'il est utilisé comme une grille de cuisson. Cela est dû aux différences dans l'acier inoxydable et la façon dont la conduite en fonte de la chaleur. Bien que ustensiles de cuisine en acier inoxydable est plus léger, et a une meilleure protection contre la corrosion, la fonte peut être traitée pour avoir les mêmes caractéristiques.
Fer et acier
Les deux fonte et de l'acier ont des atomes de carbone diffusés dans le métal. Cela se produit au cours du procédé de fusion de fer, lorsque le carbone est absorbé dans le four. La fonte est moins cher à fabriquer, parce que le fer en fusion est versé à partir du four directement dans un moule de coulée. Steel doit être re-fondu et affiné pour enlever l'excès de carbone ( «acier» ne peut avoir une teneur en carbone jusqu'à deux pour cent.) En acier inoxydable est un alliage d'acier avec d'autres métaux, généralement le chrome et le nickel.
Propriétés métallurgiques
Fer et d'acier ont une structure cristalline d'atomes de fer entrecoupées de carbone. On obtient ainsi le métal de sa force, comme le carbone inhibe le glissement moléculaire lorsque le fer est soumis à des contraintes. La teneur en carbone plus élevée en fonte rend plus lourd et plus difficile. Toutefois, cela rend aussi la fonte plus fragile. L'acier inoxydable est plus léger car il a une faible teneur en carbone. les molécules de chrome en elle forme une couche protectrice d'oxyde sur l'acier & # 039; de la surface qui protège le fer de la rouille.
comparaisons
Des quantités plus élevées de carbone en fonte permettent de conserver la chaleur pendant une période plus longue que l'acier inoxydable. Cela permet à la chaleur de se diffuser uniformément à travers le métal, ce qui signifie que la surface de cuisson conduit la chaleur plus efficace. L'acier inoxydable ne conduit pas la chaleur aussi efficacement, car il est plus léger. Mais il a un avantage sur la fonte, car ce n & # 039; t aussi fragile. Il est également mieux protégé contre la corrosion par les intempéries.
Assaisonnement Cookware
Les ustensiles en fonte peut être assaisonné de sorte surfaces sont non-bâton et sont protégés contre la rouille. Cast pots de fer sont frottées avec de la graisse ou de l'huile, puis chauffé dans un four pendant deux heures. Les graisses forment une couche protectrice sur la surface. Grilles en fonte sont généralement utilisés pour les grillades, et les graisses et la chaleur élevée sera naturellement saison le fer. l'acier inoxydable ne peut pas être assaisonné parce que l'alliage de chrome dans le métal empêche les huiles ou graisses d'adhérer à et former une couche "d'assaisonnement". Cependant, les aliments cuits sur préchauffé ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne collent pas.
Coût et durée de vie
Cast coûts ustensiles de fer moins de casseroles et grilles en acier inoxydable, car ils plus facile et moins coûteux à fabriquer. Ils sont aussi plus lourdes en raison de leur poids plus lourd. L'acier inoxydable est pas aussi lourd que d'une fonte équivalente mise en œuvre, car il est un alliage de métaux légers. L'acier inoxydable va durer plus longtemps que la fonte, car il est pas aussi fragile et antirouille. Ils sont également plus faciles à nettoyer, que lavage ne sera pas exposer le métal sous-jacent à la corrosion. Fonte d'autre part ne peut pas être dégraissés ou nettoyé avec des détergents car cela va détruire la couche d'assaisonnement.