Louis Pasteur est considéré comme le père de la microbiologie moderne, et avec raison. Nous prenons pour acquis aujourd'hui que les micro-organismes tels que les bactéries peuvent causer des maladies, mais il était Pasteur qui ont tous deux démontré cela avec des preuves irréfutables de laboratoire, et a développé des techniques de lutte contre les maladies transmises par microbe. Son premier grand succès a été à lui seul sauver l'industrie française de la soie en identifiant les coupables microscopiques responsables de la mort et de développer des techniques vers à soie pour garder les vers sans maladie. Il est, bien sûr, encore plus célèbre pour l'élaboration de méthodes pour tuer les organismes pathogènes dans le lait.
HTST
La procédure de pasteurisation du lait le plus courant est à haute température / courte pasteurisation de temps, ou HTST. Dans ce procédé, le lait est porté à une température de 72 degrés Celsius (161,5 degrés Fahrenheit) pendant au moins 15 secondes. Si le lait est étiqueté «pasteurisé», il a probablement subi HTST pasteurisation. HTST du lait pasteurisé a une durée de conservation au réfrigérateur de deux à trois semaines.
UHT
UHT est ultra-pasteurisation haute température. Le lait est porté à une température minimale de 138 degrés Celsius (280 degrés Fahrenheit) pendant au moins deux secondes. Le lait doit être traité avec cette procédure pour être légalement étiqueté «ultra-pasteurisé.« Lait pasteurisé Ultra a une durée de vie beaucoup plus longue que le lait HTST, et peut encore en toute sécurité être consommé jusqu'à deux à trois mois
Stérilisation
Il est important de faire une distinction entre la pasteurisation et la stérilisation. La stérilisation est un effort pour détruire tous les microbes présents dans un échantillon. La pasteurisation vise à réduire considérablement le nombre de micro-organismes viables, mais pas de les détruire tous, ce qui nécessiterait un temps plus long et / ou la température et entraînerait des modifications chimiques indésirables. HTST pasteurisation permet une réduction de 5 log (0,00001 fois l'original) du nombre de micro-organismes viables dans le lait.
microorganismes
Avant Louis Pasteur a développé les techniques qui portent son nom, le potentiel de la maladie d'origine alimentaire dans le lait était très élevé. Certains des organismes présents dans le lait cru comprennent Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella, Coxiella burnetii et E. coli. Les deux méthodes UHT et HTST sont jugées suffisantes pour réduire le nombre de ces organismes afin qu'ils ne présentent pas une menace importante.
Accueil pasteurisation
Les consommateurs qui souhaitent pasteuriser leur lait cru à la maison peuvent chauffer le lait à 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit)) dans un bain-marie pendant 15 secondes tout en remuant constamment pour assurer un chauffage. Au bout de 15 secondes se sont écoulées, ils devraient refroidir à 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit) en définissant la partie supérieure de la chaudière double dans l'eau froide. Ils doivent refroidir davantage en ajoutant de la glace à l'eau jusqu'à ce que la température du lait est inférieure à 4 degrés Celsius (40 degrés Fahrenheit) Le lait doit être stockée en dessous de 4 ° C jusqu'à leur utilisation. Accueil pasteurisateurs ne devraient pas utiliser un four à micro-ondes. Les micro-ondes peuvent élever la température moyenne au niveau suffisant, mais ils ne produisent pas même le chauffage, et en se fondant sur le micro-ondes pour tuer les microbes dangereux peuvent entraîner une exposition et la maladie.