Une protéase est une enzyme qui aide à décomposer les protéines. On les retrouve dans tous les organismes et jouent un rôle important dans de nombreuses fonctions métaboliques internes de la digestion à la coagulation sanguine. Les protéases sont utilisés dans les détergents à lessive et des produits alimentaires, et ils sont également utilisés pour enlever les poils de peaux animales et à des fins médicales.
Applications alimentaires
Les proteases ont été utilisés dans l'alimentation depuis des siècles. Un type de protéase appelée présure, obtenue à partir des estomacs de veaux non sevrés, est traditionnellement utilisé dans la fabrication du fromage. Proteases jouent également un rôle dans la production de sauce de soja, les saucisses, le pain de viande et de la farine.
Utilisations médicales et connexes
Les proteases sont utilisées pour traiter des caillots sanguins, nettoyer les plaies et d'améliorer l'efficacité de certains antibiotiques. Un type de protéase obtenue à partir d'ananas tiges est utilisé comme anti-inflammatoire, et d'autres enzymes de protease dégradant les protéines sont utilisés pour traiter un sepsis sévère.
Autres utilisations
protéases microbiennes sont utilisées dans l'industrie du cuir pour enlever les poils de peaux d'animaux et pour ramollir le cuir. Ils aident aussi à garder la laine de rétrécir. Ajouté aux détergents, les protéases aident à éliminer les taches à base de protéines.