Butchering boeuf prend professionnellement compétences et la pratique. Lors du retrait de la viande des os est pas difficile, produisant des coupes magnifiques de la viande de votre famille et vos amis apprécieront nécessite des connaissances sur les différentes techniques de découpe de viande. couteaux de coupe spéciaux font couper à travers le muscle plus facile, et les scies de coupe le rendre plus rapide a vu à travers les os.
initial Cuts
Décomposer la carcasse pour le rendre plus facile à diviser. Couper la viande en différentes sections; par exemple, avec du boeuf, faire des "coupes primaires" tels que le mandrin, longe courte, côte, surlonge et rond croupe. Pendant la coupe, utiliser la méthode de trancher contre le grain, le chemin que les fibres de la viande courent. Selon le site The Place douce, presque toutes les viandes ont un motif de grain et, si sensible, les coupes doivent toujours aller avec le grain. Ceci réduit la taille des fibres de la viande et des morceaux rend mieux à la consommation.
Couper le Carcass
Couper la colonne vertébrale chez les animaux et de diviser la carcasse en deux, la longueur. Chaque moitié, coupé en trois au quartier avant, tour de taille et hindquarter. Le hindquarter est plus grande et la viande a tendance à être de meilleure qualité que les membres antérieurs. Par exemple; coupes telles que le mandrin, plateau rond et rond en bas sont généralement des coupes difficiles de viande, car ces muscles travaillent dur dans l'animal. Ces types de coupes ont besoin de temps, la cuisson lente à intégrer l'humidité (comme un rôti) pour obtenir un morceau succulent. Ces coupes de longe de viande sont beaucoup plus maigre, et délicieux quand braisée.
Muscle de coupe
Couper les joints est délicate en raison du tissu musculaire difficile entourant les articulations. Couper entre les articulations importantes du muscle, comme la poitrine et les jambes, et séparer les parties de la viande de premier choix. Cela rend la tâche moins difficile, mais il est nécessaire d'utiliser une scie automatique de nourriture pour trancher rapidement à travers la chair charnue.
Beef Carving
Certaines approches de sculpture pour la viande bovine dépendent si elle est rare ou moyen. Souvent, la préparation des aliments exige un cutter pour travailler le tissu musculaire reliant l'os sur la viande. Laissez un rôti de boeuf bien fait reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Il devient plus solide et sèche lors de la sculpture. Couper la viande en suivant le grain. Mettez chaque morceau sur le côté du plateau après la sculpture. Certains rosbifs tiennent les os. Retirez les os de la viande avant de le découper lorsque cela est possible.
Le rein peut être coupé à l'aide de deux méthodes. Une méthode consiste à produire Tenderloin et striploin morceaux de boeuf séparément; l'autre méthode consiste à produire des coupes qui divisent l'os, comme T-bone ou porterhouse coupes.
porc Sculpture
La même technique de coupe de base est applicable au porc que pour la viande bovine. Orienter la viande si la fin croupion est vers vous. Faire plusieurs tranches de la longueur sur le côté mince avec un rôti de porc. Tournez vos rôtis de porc de sorte qu'il se trouve sur les côtés de la sculpture. Couper un coin de sable près de l'extrémité la croupe de la viande de porc. Cela peut rendre le reste des pièces plus faciles à couper. Couper les tranches uniformes à travers le grain et couper le côté de la viande en la coupant à angle droit de l'os. Découper la viande de porc en quartiers ou en tranches fines pour éviter le tissu osseux.
volaille Sculpture
La volaille est plus facile à sculpter et faire cuire. Trouver l'articulation reliant les tissus et les cuisses du sein, les hanches et les jambes, ainsi que la colonne vertébrale et le bassin osseux. Trancher par ces joint à l'aide d'un couperet à viande ou d'un couteau pointu. Couper les articulations provoque la colonne vertébrale de se séparer de votre viande, ce qui rend plus simple à enlever. Les petites coupes uniformes à travers le grain de la volaille sont bons pour obtenir des lanières de viande.